馬上就要過年了，過年的時候最必不可少的就是餃子，從年三十開始，一連要吃好幾天，新年要有新氣象，所以餃子要換著花樣做，今天和大家分享一個金元寶造型的餃子，金燦燦的元寶造型寓意著新的一年財源滾滾來；
餃子餡的選擇也是多種多樣的，有素餡、葷餡，今天做一個特別鮮美的餡料，蝦仁豬肉冬筍餡，蝦仁的鮮，豬肉的香，冬筍的嫩，三者合一，簡直天下無敵，所以說今天做的餃子不僅外型講究，而且餡料也是非常鮮嫩的，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】面粉500g、南瓜泥250g、豬肉300g、鮮筍300g、蝦仁200g；
【元包餃子的做法】
1、我們先來和面，餃子皮的面先和好，這樣能讓它松弛一段時間，后面更好操作，準備好的500g面粉中加入250g南瓜泥，南瓜泥就是把老南瓜去皮去籽清洗干凈，切成片，上鍋蒸熟，蒸熟之后碾成南瓜泥就可以了，加入南瓜泥之后邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，南瓜泥的含水量比較多，不用再額外加水了，下手揉成一個光滑的面團，放在一邊備用；
2、面團和好之后來準備餡料，準備好的蝦仁清洗干凈，切成小段，加少許料酒、胡椒粉，攪拌均勻；
3、蝦仁準備好之后來調肉餡，準備好的肉餡中加入一小勺食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻；
4、肉餡味道調好之后就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大蔥、姜片，放在碗中，沖入熱水，浸泡1小時以上就能用了，所以花椒水可以提前準備好，這里的肉餡是300g，那用到的花椒水的重量大約在100g，準備好的花椒水分次加入肉餡中，，每加一次都要先攪拌至完全吸收，才能加入下一次，這樣會給餡料一個吸收水分的過程，也能避免后續(xù)出現(xiàn)吐水的情況，攪拌的時候要一直順著一個方向攪拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉餡水潤潤的但碗里沒有多余的水分就可以了；
5、肉餡打好水之后，要加入少許的食用油，攪拌均勻，這一步是為了能鎖住肉餡的水分，避免它出水，食用油攪拌均勻之后可以放在冰箱冷藏，也可以直接室溫放置；
6、蝦仁和肉餡都準備好之后，來處理冬筍餡，冬筍去皮之后切成薄片，冷水下鍋，加少許食鹽，水開再煮2分鐘，冬筍焯水能很好的去掉冬筍中的草酸和澀味；
7、焯好水之后放在冷水中過涼，然后擠干水分，切成筍丁，再次擠干水分，筍丁就處理好了；
8、把處理好的筍丁和蝦仁倒在肉餡中，攪拌均勻，這樣好吃的蝦仁冬筍肉餡就調好了；
9、取出醒發(fā)好的面團，搓成長條，切成大小均勻的面劑子；
10、取一個面劑子，將它搟薄搟圓，搟成邊緣薄中間稍厚一點的圓形餃子皮；
11、餃子皮搟好之后，取一個餃子皮，在餃子皮上放上餡料，先把餃子皮對折，捏合，然后再把餃子皮兩端捏合在一起，這樣元寶餃子就做好了；
12、元寶餃子全部做好之后就可以下鍋煮了，鍋中水燒開，加少許食鹽，下入元寶餃子，水開之后加入半碗冷水，再次煮開再加水，一共要加3次冷水，等到元寶餃子煮到漂浮在表面，而且變得鼓鼓的就煮熟了；
13、可以撈干直接吃，也可以是湯的，碗中加入生抽、蔥花、豬油，沖入熱水，把煮好的元寶餃子撈進去，好吃的元寶餃子就做好了；
14、這個餡料特別好吃，蝦仁鮮嫩好吃，豬肉和冬筍混合，咬上一口還有湯汁，餡料混合著湯汁味道非常鮮美；
元寶餃子的做法總結：
1、南瓜泥可以換成胡蘿卜汁；
2、元寶餃子一次性可以多做一點，放在冰箱冷凍保存，隨吃隨取；
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