常言道：開門七件事，油鹽醬醋茶，由此可見，醋在人們的日常生活中占據(jù)著十分重要的位置。它的主要作用就是為我們的菜品進(jìn)行調(diào)味，在酸甜苦辣咸這五味中占據(jù)著酸味的位置。醋用于烹飪中，因其具有除腥解膩、增進(jìn)食欲、軟化食物、護(hù)色調(diào)味，殺菌消毒的作用而被廣泛使用。

而醋究竟為何物呢？所謂的醋，是以高粱、糯米、秈米等淀粉類的糧食為主要原料，以谷糠為輔料，經(jīng)過發(fā)酵工藝釀造而成的酸味液體。按照工藝流程來(lái)分，分為釀造醋和人工合成醋兩種，而釀造醋的品質(zhì)要明顯優(yōu)于人工合成醋。因?yàn)獒勗齑椎脑鲜歉鞣N糧食經(jīng)過發(fā)酵而成，合成醋是用冰醋酸稀釋而成，在味道和營(yíng)養(yǎng)方面都不可能與釀造醋相提并論。

醋在我國(guó)的歷史十分悠久，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，如今生活中的食用醋種類繁多、數(shù)目龐大，各大超市貨架上各種琳瑯滿目的食用醋就是很好的證明。面對(duì)如此眾多的醋，我們不可能一一道來(lái)，今天只想為大家詳細(xì)聊一聊我國(guó)最有代表性，也是最有名的四大名醋。

我國(guó)四大名醋究竟是哪些？它們各自有何特點(diǎn)？

第一：山西老陳醋

山西老陳醋屬于醋中的陳醋類型，在我國(guó)已有3000多年的歷史，是山西省的特產(chǎn)，并享有國(guó)家原產(chǎn)地和地域保護(hù)待遇，屬于國(guó)家地理性標(biāo)志產(chǎn)品，同時(shí)還享有天下第一醋的美譽(yù)。如今市面上的正宗山西老陳醋都不用標(biāo)注保質(zhì)期，但是酸度必須要大于6度以上，才能有資格稱之為正宗山西老陳醋。

山西老陳醋

正宗山西老陳醋的典型特點(diǎn)是：在色澤上呈棕紅色，有明顯的光澤；醋液表現(xiàn)為體態(tài)均勻，濃稠度高而不沉淀；味型上由醋香、熏香、酯香、陳香等各種香味相互混合襯托，成就出柔和醇厚、酸甜適中、綿酸悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。同時(shí)，山西老陳醋還具有越陳越香、夏天不發(fā)霉、冬天不發(fā)凍的特點(diǎn)。

山西老陳醋陳釀房

山西老陳醋的主要工藝特點(diǎn)為：主要原料以高粱為主，再配以多元化的其它糧食原料，如大麥、豌豆等，經(jīng)過高溫和低溫雙重發(fā)酵、然后再經(jīng)過熏醅和陳釀制作而成。其中熏醅算是山西老陳醋的獨(dú)門工藝，從而鑄就了山西老陳醋特有的熏香味；而陳釀工藝也是山西老陳醋區(qū)別于一般食用醋的鮮明特點(diǎn)之一。一般陳釀期長(zhǎng)達(dá)9~12個(gè)月，有的甚至長(zhǎng)達(dá)數(shù)年之久，從而成就了山西老陳醋細(xì)膩陳香、柔和綿酸的獨(dú)特風(fēng)味。

第二：鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋，顧名思義屬于醋中的香醋類型，具有1400多年的歷史，是江蘇鎮(zhèn)江市特產(chǎn)，享有國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品待遇，同時(shí)在我國(guó)曾獲得5次大獎(jiǎng)，分別是金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)和銀質(zhì)獎(jiǎng)。鎮(zhèn)江香醋，從字面意義上就可以理解，它與其它的食用醋相比，最突出的優(yōu)點(diǎn)就是一個(gè)香字，也就是以香而聞名于世。

鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋的味形特點(diǎn)是：色澤上濃而清、有光澤；口感味型上酸味柔和、綿和純正、微甜中不失鮮味；氣味上醋香濃郁，與大名鼎鼎的山西老陳醋相比，同樣具有越陳越香的特點(diǎn)，而與之不同的鮮明特點(diǎn)就在于香中帶微甜，特別適合江南一帶的菜品調(diào)味。

鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)車間

而鎮(zhèn)江香醋區(qū)別于其它食用醋的工藝特點(diǎn)主要在于獨(dú)特的固態(tài)分層發(fā)酵和香醋大曲。固態(tài)分層發(fā)酵的主要作用就是保證了醋酸的良好發(fā)酵，最大限度保證了醋酸菌在繁殖過程中所需要的溫度、水分及氧氣。而香醋大曲的采用成就了鎮(zhèn)江香醋與眾不同的風(fēng)味，因?yàn)樗怯煤卸喾N微生物的大曲作為糖化發(fā)酵劑來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的。

第三：四川閬中保寧醋

保寧醋在我國(guó)已有上千年的歷史，屬于四川保寧的傳統(tǒng)特產(chǎn)。保寧醋早在1915年，就獲得過巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，又于2021年6月10日成功入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。可見保寧醋屬于我國(guó)四大名醋之一并非是浪得虛名。

保寧醋

保寧醋的味形特點(diǎn)是：色澤上呈紅棕色；口感上酸味柔和，而后有回甜；氣味上聞之有醇香。另外，因?yàn)楸幋自卺勗爝^程中加入了多種中藥成分，因此具有很好的藥食同源效果。

保寧醋獨(dú)特的工藝特點(diǎn)：以大米、糯米、小麥等純糧為原料，以白叩、杜仲、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等十二味中藥為曲，然后再配以嘉陵江中流冬水精釀而成。獨(dú)特的工藝成就了保寧醋獨(dú)特的品質(zhì)，一直被人們奉為川菜調(diào)味精靈。

第四：福建永春老醋

永春老醋屬于福建永春縣的特產(chǎn)，也是中國(guó)十大名醋之一，同樣享有國(guó)家地域保護(hù)待遇，屬于國(guó)家地理標(biāo)志性產(chǎn)品。永春老醋歷史十分悠久，早在北宋初期就開始釀造。

永春老醋

永春老醋的味形特點(diǎn)：色澤上呈棕黑色，體態(tài)澄清；口感上酸而不澀，純正無(wú)雜味，同時(shí)酸中帶甜；氣味上爽口醇香、回味悠長(zhǎng)。另外，永春老醋同樣具有久藏不腐，越陳色香味更佳的特點(diǎn)。經(jīng)常食用永春老醋具有增進(jìn)食欲，健脾開胃的功效。

永春老醋釀造

永春老醋在原料選擇和制作工藝上更是精益求精。以糯米為原料，經(jīng)過紅曲糖化發(fā)酵、液態(tài)醋酸發(fā)酵、最后再經(jīng)過陳釀、調(diào)兌而成。同時(shí)在原料的挑選上極為嚴(yán)苛：糯米要符合GB2715的規(guī)定；紅曲米要符合GB4926的規(guī)定；釀造水要符合GB5749規(guī)定的地下水；陳釀的環(huán)境溫度必須控制在18℃~26℃ 之間；紅曲發(fā)酵時(shí)間不能少于一個(gè)月，酒精度嚴(yán)格控制在10度~12度。由此可以看出，永春老醋之所以具有如此出色的品質(zhì)，與它獨(dú)特的配方、精益求精的選材和制作工藝密不可分。

好了，通過以上四大名醋的詳細(xì)介紹，不知大家平時(shí)最愛吃的是四大名醋中的一種還是其它的食用醋呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)暢所欲言，說(shuō)出您心中想說(shuō)的。最后提醒大家的是：醋雖是一種很好的調(diào)味品，但是每個(gè)人每天攝入醋的量以20～40ml為宜，最好不要超過100ml。

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