一、胡椒的歷史傳說
如果這輩子有機會穿越到唐朝，一定要帶兩斤胡椒回唐朝，因為在唐朝胡椒就是一個字：貴。胡椒是胡椒科，胡椒屬，多年生，常綠熱帶藤本植物。胡椒原產自原產印度西高止山脈的熱帶雨林。胡椒在被引進之前，中國人在飲食上的調味主要是用花椒，茱萸，生姜。但是生姜容易上火，花椒的辣度幾乎沒有，茱萸還有略微的毒性，所以胡椒便成了完美的調味料。
在唐朝胡椒絕對是地位和財富的象征，當年唐太宗要懲治專權的宰相元載，皇帝下令：來人，給我抄了元載的家。士兵來報共抄出八百石的胡椒也就是現在的64噸，如果將這些胡椒換成錢，元載家怕是裝都裝不下。因此胡椒在明朝之前幾乎可以當做金子使用，到了明朝皇帝一看，胡椒能當成錢，那還給大臣們發什么錢呢，直接發胡椒得了，因此大臣們每月領的俸祿都換成了胡椒。鄭和下西洋的時候看見西洋都是胡椒，兩眼放光，于是命令大家快快裝船，能裝多少是裝多少，于是帶回來的胡椒太多了，宮里頓頓吃胡椒，吃了足足五十年。明末開始，海南云南地區開始種植胡椒，因為產量多了慢慢的胡椒價格也就不那么貴了。
這個故事雖然講的有些搞笑，一金二銀三胡椒這個說法也同樣說明了胡椒這一香料從古至今的地位都不可或缺。
二、黑白胡椒的區別
日常我們用的胡椒有白胡椒和黑胡椒之分。黑胡椒和白胡椒其實是同一種東西，都是同一棵樹上結的。黑胡椒是帶皮的，白胡椒是去皮的。
胡椒的青果帶皮，沒有長成熟還是青果的時候就把它摘下來，用開水燙一下直接暴曬，曬到皮皺皺巴巴但還是很緊實的時候，這就變成了黑胡椒。
等青果長成熟以后把它摘下來，先捂兩天再用木棒捶打，除去果梗，挑選成熟的紅色用水浸泡十天左右，反復清洗去掉外皮就是白胡椒了。曬得時候還要來回翻動，保證曬得均勻。
三、黑白胡椒的特點
我們日常吃的每種食物的皮和肉是互補，帶皮和不帶皮吃的時候差別還是很大的。因為黑胡椒是帶皮的，白胡椒是不帶皮的，所以它們的功效和作用也會有差別。
黑胡椒的香氣比較濃烈而且比較霸道，適用于與油結合的食材烹調，煎烤炸的時候就要用到黑胡椒。黑胡椒帶皮所以香氣就很容易能快速的激發出來。我日常喜歡在煎牛排和鵝肝的時候用黑胡椒，鍋里放一點油把黑胡椒放進去，就可以散發香味，快速的煎一下牛排就可以出鍋了。因為黑胡椒香味激發的很快的這種性質，所以也就適合你快速得處理食材。它遇到油能夠馬上釋放出濃烈的香味，比如菜已經上桌的時候，你撒一些黑胡椒也能香味撲鼻，但是要注意是帶油的菜品。撒在上邊效果會比較好。
白胡椒沒有帶皮，它其實就是胡椒果子的內核。白胡椒光滑圓潤，味道辛辣，但沒有霸道的香氣了。白胡椒很醇厚，有非常持久的后勁，吃到胃里就可以溫暖我們的胃口。白胡椒適合做胡椒豬肚湯。豬肚洗干凈以后抓一把白胡椒塞到豬肚里，放到鍋里加冷水燉的時間久一點，燉兩三個小時胡椒的味道就可以充分發揮出來，這道菜吃后特別能溫暖我們的胃部。白胡椒適用于湯菜和調餡。羊肉湯里撒一些胡椒粉就不會那么容易上火。良性的湯也要多用些胡椒粉，不至于胃寒。
四、胡椒的保存方法。
胡椒含有豐富的胡椒精油，不適合用塑料袋和塑料桶裝，要用玻璃瓶子裝?，F用現磨。
五、黑胡椒和白胡椒該怎么做到更優質的挑選呢？
黑胡椒香味更濃，白胡椒辣味更濃。所以我們在選擇上首先先聞一下氣味，氣味越濃烈的就代表胡椒品質好。
我國海南生產的胡椒品質比較好，但是市面上越南產的胡椒比較多，所以可以問問老板是哪里的胡椒。
胡椒還分原裝貨和水洗貨，原裝貨是在產地直接加工晾曬成型的，香味和干度是最好的，所以顏色不太統一。水洗貨為了讓成品好看加入漂白東西讓顏色做到統一，所以選購的時候也要看看顏色。
小編作為一個三十多年經銷干貨調料的實體店店主，對香料知識始終保持學習的態度，如果有朋友看到這篇文章感興趣的話，希望可以加個關注。評論區分享心得。