1、看外型：新鮮牛肉橫切面有光澤，肉的顏色是鮮紅色并且顏色分散勻稱，假如肉的顏色展現深紅色或暗紅色，表明肉置放時長很有可能比較長。
2、看肉的致密度：倘若牛肉的肉質地硬實并且鮮嫩，乃是新鮮羊肉，這種肉味道最好，安心選購。假如肉質地綿軟乃是偽劣牛肉。
3、看胖瘦水平：新鮮牛肉豬瘦肉中一般會摻雜著一絲贅肉，微微明晰，絕對不會混和。
羊肉焯水用哪種水
牛肉應當用冷水焯，不能用開水。涼水入鍋，牛肉在綽水的時候會從里到外勻稱遇熱，不但能夠有效的保存牛肉的營養，還能夠更多方面的去除鮮血及其牛肉里的油跡。用熱水焯，牛肉會一瞬間收緊，且牛肉表面會先熟，進而造成外熟內部，不要讓牛肉均勻遇熱，還會把牛肉內部結構的香味鎖定，不益于除膻。
羊肉焯水時長
羊肉焯水一般5-10分鐘就可以。時間太長反而容易造成牛肉肉質變老。羊肉焯水的時間也，一般和牛肉大小及其熟度有很大的關系，較小的牛肉，一般只需5分鐘；較為大塊的牛肉，綽水的時間能非常長，大約需要10min。
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