臭豆腐真的用屎了嗎，臭豆腐配方有屎是真的嗎

臭豆腐真的用屎了嗎，臭豆腐配方有屎是真的嗎

臭豆腐不使用糞便作為原料。臭豆腐聞起來很臭，吃起來很香的原因是：在臭豆腐的發酵過程中，臭鹽水中復雜的微生物群會分解部分蛋白質，產生氨和硫化合物，這是氣味的主要來源。在產生氣味的同時，微生物產生的蛋白酶也會將蛋白質水解成肽和氨基酸，而這些發酵產品具有強烈的香味。

臭豆腐是一種具有中國傳統特色的小吃，在各地的生產方法和食用方法上有很大的不同。它有不同類型的北方和南方。臭豆腐在南方也被稱為臭干子。它的名字雖然俗氣，但外表粗糙，內表秀美觀，平中見奇，歷史悠久。它是一種獨特的中國傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。生產材料包括大豆、豆豉、純堿等。

為什么臭豆腐聞起來又臭又香？

臭豆腐不使用糞便作為原料。在臭豆腐的發酵過程中，臭鹽水中復雜的微生物會分解豆腐的部分蛋白質，產生氨和硫化合物，它們是「聞著臭」主要來源。

微生物產生的蛋白酶在產生產生的蛋白酶也將蛋白質水解成肽和氨基酸，這些發酵產品具有強烈的香味。

臭豆腐分為發酵和非發酵。

發酵臭豆腐的氣味主要是豆腐中的蛋白質在微生物作用下分解成硫化物和消炎，部分含硫氨基酸分解成硫化氫和氨，產生氣味。用這種方法制作的臭豆腐B維生素含量高，蛋白質易吸收，營養價值高。

非發酵臭豆腐，如街上賣的油炸臭豆腐，是用臭鹽水浸泡而成。營養價值不高，鹽水的安全衛生不能保證，少吃。