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1、炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。
2、 今天劉嫂就來分享一下炸醬做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小蔥、黃豆醬、蠔油、白糖、老抽、味精
4、先把香菇干放入一個大碗中，再放入溫水，泡兩個小時，把香菇泡軟。再準備一塊提前剁好的五花肉，做炸醬肥肉一定要多一點，這樣口感才更香。再把生姜切姜末、小蔥也切蔥末。把剝好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末
5、香菇泡的時間到時，把香菇擠干水分，香菇水留著備用。再把香菇切成香菇丁備用。鍋中倒入油先潤一下鍋，再把油倒回油缸中，鍋中再倒入涼油，然后把肉末下鍋炒香，多炒會，把油脂炒出來
6、油脂炒出來后下入姜末、蔥末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把里面水分炒干炒出香味。再關小火開始調味，放入三小勺黃豆醬、蠔油、老抽、料酒、白糖兩勺，白糖是炸醬的靈魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均勻炒出醬香味
7、炒香后加入泡香菇的水，拌勻后蓋上鍋蓋，燒十五分鐘左右，時間到時，湯汁收干，就可以盛出來了，拌飯拌面都不錯，等冷卻后裝入瓶子里放在冰箱吃一個月都不會壞
8、豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
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