他鄉的咸鴨蛋，我實在瞧不上
汪曾祺的這句話，讓人對高郵的咸鴨蛋很向往。將空頭敲碎，用筷子挖著吃，筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。每每讀到這里，總是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一顆咸蛋。最期待的莫過于用筷子小心翼翼的挑起一點流油的咸蛋黃，放入口中慢慢的抿，咸味適中，香味濃郁，再吃一小口粥，真是美妙極了。
我本身就很喜歡吃咸鴨蛋，家里也一直都有腌咸鴨蛋的習慣。
腌咸蛋很講究時機，太冷的時候腌不容易咸，太熱的時候腌容易臭，不冷不熱的初春就是腌制咸蛋的最佳時機。
為此前段時間我特別打電話，給家里年年腌咸蛋的母親，跟她學習了一下腌咸蛋的方法，腌了十幾個。懷著忐忑的心情等了大半個月，今天終于出壇了。
剛切開蛋殼，紅沙油就跟著淌出來的那一瞬間，哇，太高興！輕輕地咬一口，蛋白嫩，蛋黃油，咸淡也剛剛好，趕緊就把我這個腌咸蛋的獨家秘方分享給大家！
現在腌上，20天左右就可以吃了哦～
01
這個方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鴨蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清單 ·
雞蛋或鴨蛋若干 粗鹽適量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.準備一些雞蛋或者鴨蛋，清洗干凈，這樣是為了除去異味。清洗好后晾干蛋殼表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，將蛋殼擦干凈，千萬別沾水。
3.粗鹽、白酒（高度）備用。
4.擦干凈的蛋在白酒里滾一圈。（白酒選度數比較高的二鍋頭就可以，價格相對便宜，也可以起到殺菌的作用）
5.把蛋撈出來，在粗鹽里面打個滾。（盡量讓粗鹽粒均勻的布滿蛋殼）
6.可以加鹽后，用保鮮膜單個包起來，放置在大盆里。
7.如果要是覺得一個一個包比較麻煩，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒點鹽，如圖。
8.為防止白酒揮發，鹽脫落，上面蒙一張保鮮膜。
9.這兩天的天氣不涼不熱的，是腌制咸蛋的好時機。
10.一個月不到就可以吃了。
02
這個做法我老家用的比較多，花椒八角加鹽熬出五香咸水，然后用這個水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋會有點五香風味哦～
· 五香咸鴨蛋 ·
By 你有本事放學別走
· 食材清單 ·
鴨蛋12個 花椒一勺
鹽300-330g 八角1個
水1000ml 二鍋頭一小碗
· 做法 ·
1.鴨蛋洗凈晾干，注意挑選，有裂痕破洞的千萬不能渾水摸魚。（一定要仔細挑選不能有壞蛋哦，會毀所有）
2.來個日光浴徹底晾干水分，陽光下再次發現一個有裂痕的企圖混入其中。
3.二鍋頭里洗個澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入鍋煮沸，晾涼開始加鹽，少量多次的加入，攪拌至食鹽融化，直到加入的鹽不再融化，鹽水就可以了。然后取一個消毒好的無水無油的罐子擺好鴨蛋，把鹽水倒進去，密封，放在櫥柜里面，夏天15天左右就可以吃了，這次我放了30天。
5.25天左右的蛋黃，已經很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干凈，冷水下鍋，小火煮15分鐘，就可以吃啦。除了這種吃法，我們還可以用咸蛋黃做蛋黃酥、咸蛋黃焗南瓜、上湯系列，自己腌的吃起來更香哦～
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