怎樣炒絲瓜（怎樣炒絲瓜不變黑）

如今秋天已經(jīng)來到了我們的身邊，這個(gè)季節(jié)的絲瓜是最為鮮嫩的。每次出去逛街的時(shí)候，我都會(huì)買上一兩個(gè)的絲瓜回到家中，然后為家里人做上一道蒜蓉絲瓜。辛辣的大蒜，在經(jīng)歷高溫的煸炒后，在搭配上嫩滑的絲瓜，能讓其口感變得鮮香又好吃，超級(jí)的下飯。在秋季我們?nèi)梭w的抵抗力是非常低的，因此用多吃一些蒜蓉類的食材，從而提高我們身體的抵抗力，減少病毒對(duì)人體的入侵。如果你也喜歡吃蒜蓉絲瓜這道美食的話，就隨我一起來看一下吧。

對(duì)于絲瓜這道食材，在對(duì)其進(jìn)行煸炒的時(shí)候，容易就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題，那就是在高溫煸炒后的絲瓜，特別的發(fā)黑。面對(duì)這樣的一種現(xiàn)象，我以前特地去請(qǐng)教了一位飯店里的大姐，在她那里我學(xué)習(xí)到了炒絲瓜時(shí)的關(guān)鍵要素。大姐告訴我說，在炒絲瓜之前只需要對(duì)絲瓜多加一個(gè)步驟，就能夠讓做出來的絲瓜顏色翠綠、不發(fā)黑，而且做出來的絲瓜也會(huì)更加的入味嫩滑。面對(duì)這樣一個(gè)實(shí)用的小技巧，可千萬不要錯(cuò)過，一起來看一下吧。

【蒜蓉絲瓜】

【制作食材】絲瓜，大蒜，小米辣

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備好的新鮮絲瓜，我們需要將其削皮，并清洗干凈后，滾刀切成小塊狀，放入到清水當(dāng)中對(duì)其進(jìn)行浸泡。絲瓜在清水浸泡的過程中，可以讓其內(nèi)部的水分得到補(bǔ)充，還能夠很好的防止絲瓜因?yàn)檠趸霈F(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。

2、在對(duì)絲瓜進(jìn)行浸泡的過程中，準(zhǔn)備兩個(gè)小米辣，將其切成辣椒圈備用。再準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，將其切成蒜末備用。然后起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，并加入少許食用油和一勺食鹽，將其攪拌融化，用大火將其燒開。然后把準(zhǔn)備好的絲瓜下入到鍋中，對(duì)其進(jìn)行焯水處理，焯水時(shí)間控制在一分鐘左右，就可以將絲瓜控干水分撈出備用。（絲瓜經(jīng)歷高溫焯水后，在入鍋煸炒的過程中，就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象）

3、另起鍋燒油，往鍋中加入少許的食用油，等到油溫5成熱時(shí)，下入準(zhǔn)備好的蒜末以及小米辣，將其爆炒出香味。然后把焯好水的絲瓜下入鍋中，并往里面加入一勺食鹽和一勺白糖，將其翻炒均勻入味。再往鍋中加入小半碗的淀粉水，用大火將其翻炒收汁，（淀粉水的加入，能讓炒出來的絲瓜更加嫩滑。）最后往鍋中加入少許的明油，將其翻炒均勻，就可以出鍋進(jìn)行食用了。（明油的加入能起到很好的增鮮提亮作用）

【小貼士】

1、切好后的絲瓜，要用清水進(jìn)行浸泡，防止絲瓜因氧化而發(fā)黑。

2、浸泡好以后的絲瓜，要對(duì)其進(jìn)行焯水處理，這樣炒出來的絲瓜就會(huì)特別翠綠。

3、絲瓜在煸炒的過程中，往里面加入小半碗的淀粉水，能讓其口感變得更嫩滑。