我國是世界上主要產稻國之一，稻谷產量約占全國糧食總產量的50%，占世界糧食總產量的35%，居世界第一位。
稻谷在儲藏期間,往往會發熱、霉變、生芽，導致稻谷品質劣變，喪失生命力，造成重大損失。 因此，在保管工作中，要善于利用有利因素，壓制不利因素，防止發熱、霉變、生芽，確保稻谷安全儲藏。
稻谷具有完整的外殼，能緩和稻米吸濕，對蟲霉有一定的抵抗力，所以在保管過程中，稻谷有較高的儲藏穩定性。
在正常儲藏條件下，稻谷的生活力，第一年很強，呼吸旺盛，一年以后，則逐漸減弱，變化較小，儲藏穩定性相應增高。谷的儲藏具有三種明顯的特性。
一、不耐高溫，容易陳化
稻谷的膠體結構疏松，在強烈陽光下曝曬或在高溫下烘干，都會增加爆腰率和變色率 。因此，潮濕稻谷最好進行自然干燥 。
高溫會促進稻谷脂肪酸增加，引起品質下降。加工大米的等級也明顯降低。水分和溫度越高，脂肪酸上升、品質下降就越明顯。水分低的稻谷對高溫卻有較強的抵抗力。
稻谷經過一段較長時間的儲藏后漸漸失去種用價值；米質變脆，加工易碎，出米率低；粘性降低，酸度增加，色澤不良，食味不好，失去新鮮感和固有的香氣，甚至出現難聞的異味——陳米味，這種現象稱為陳化。
稻谷陳化的速度，對于不同種類、不同水分和不同溫度的稻谷是不相同的。通常秈稻比較穩定，粳稻次之，糯稻最易陳化。水分、溫度都較低時，稻谷陳化速度慢。
稻谷陳化是生理變化的自然規律，在儲藏中除應積極努力創造良好的儲藏條件（如低溫干燥、合理通風密閉、嚴防蟲害等）延緩和避免陳化。
二、容易發熱、霉變、生芽
新收獲的稻谷，生理活性強，早中稻入庫后即使水分正常，在一、二周內上層糧溫往往也會突然上升。稻谷發熱不及時處理會引起變質、生霉和霉爛事故。
稻谷發熱的過程大致可分為三個階段。
第一階段：當稻谷水分大于安全水分，或者糧堆內溫差較大引起水分轉移，使水分超過安全水分時，霉菌大量繁殖，使糧堆積累濕熱，積累的濕熱如不能及時散發，發熱現象便開始出現。
第二階段：當糧溫升高至35—40攝氏度，水分超過15—15.5%時，白曲霉和黃曲霉菌迅速生長，稻谷水分和溫度繼續增加，促使稻谷變色并發生霉味。
第三階段：當稻谷溫度升高到55攝氏度。這些霉菌活動所產生的水汽在稻谷中積聚，會使少量嗜熱性霉菌或嗜熱性細菌與放線菌大量繁殖，可使糧溫繼續升高，并使稻谷嚴重霉爛變質，不能食用。
新房式倉稻谷發熱按其發生的部位可分為局部發熱、上層發熱、下層發熱和垂直發熱幾種類型，。
三、容易黃變
稻谷在收獲期間，遇長時間連續陰雨，不能及時干燥，堆內發熱，產生黃變。黃變的稻谷稱為黃粒米，也稱為黃變谷、漚黃谷或稻籮黃。
黃粒米的發生，一般情況下是晚稻比早稻嚴重。
稻谷在儲藏期間也會發生黃變，這與它的溫度和水分有著密切關系。
稻谷的儲藏技術
保管稻谷的原則是干燥、低溫、密閉。稻谷儲藏一般普遍廣泛采用常規儲藏方法，也可以采用雙低儲藏或三低儲藏方法。高水分稻谷在未充分干燥以前，要采用通風儲藏或低溫儲藏方法。
稻谷常規儲藏采取六項主要措施。它們是：控制稻谷水分、清除稻谷雜質、稻谷分級儲藏、稻谷通風降溫、防治稻谷害蟲和密閉稻谷糧堆。
一、控制稻谷水分
嚴格控制入庫稻谷的水分，使其符合安全水分標準，
稻谷的安全水分標準，隨糧食種類、季節和氣候條件變化
30攝氏度左右：早秈13%以下，中、晚秈13.5%以下；早、中粳14%以下，晚粳15%以下。
20攝氏度左右：早秈14%左右，中、晚秈14.5%左右；早、中粳15%左右，晚粳16%左右。
10攝氏度左右：早秈15%左右，中、晚秈15.5%左右；早、中粳16%左右，晚粳17%左右。
5攝氏度左右：早秈16%以下，中、晚秈16.5%左右；早、中粳17%以下，晚粳18%以下。
注：做種子用的稻谷，為了保持它的發芽率，度過夏季的水分還應低于表中的安全標準百分之一。
二、清除稻谷雜質
入庫前要進行風揚、過篩或機械除雜，使雜質含量降低到最低限度，以提高稻谷的儲藏穩定性。通常把稻谷中的雜質含量降低到0.5%以下，就可提高稻谷的儲藏穩定性。
三、稻谷分級儲藏
入庫的稻谷要做到分級儲藏，即要按品種、好次、新陳、干濕、有蟲無蟲分開堆放，分倉儲藏。
四、稻谷通風降溫
稻谷入庫后，特別是早、中稻入庫后，糧溫高，生理活動旺盛，堆內積熱難以散發，容易引起發熱，導致谷堆上表表層結露、霉變、生芽，造成損失。因此，稻谷入庫后要及時通風降溫， 防止結露。在9—10月、11—12月和1—2月分三個階段，利用夜間冷涼的空氣，間歇性地進行機械通風，可以使糧溫從33—35攝氏度，分階段依次降低到10攝氏度以下。
五、防治稻谷害蟲
稻谷入庫后，特別是早、中稻入庫后，容易感染儲糧害蟲。因此，稻谷入庫后要及時采取有效措施全面防治害蟲。通常多采用防護劑或熏蒸劑進行防治。
六、密閉稻谷糧堆
在冬末春初氣溫回升以前糧溫最低時，要采取行之有效的辦法壓蓋糧面密閉儲藏，以保持稻谷堆處于低溫（15攝氏度）或準低溫（20攝氏度）的狀態。常用密閉糧堆的方法有：全倉密閉，塑料薄膜蓋頂密閉，少量糧食也可以采用草木灰或干河沙壓蓋密閉。
中早稻與晚稻在儲糧特性上有何不同？
中早稻因收獲較早，入倉后原始糧溫較高，堆內積熱不易散發，容易形成初期發熱，也易遭受害蟲為害；這種高溫糧進入秋末冬初，由于大氣與糧食之間溫差過大，很容易結露生霉，這是保管稻谷較為突出的問題。晚稻收割時，氣溫已經較低，不易及時干燥，原始水分較高，易于發熱霉變。秈稻入倉水分較低，發熱較少；粳稻入倉水分較高，一般到次年春暖后易出現發熱。水分在17%以上的，即使在冬季也可能發熱。
早稻主要儲藏措施
早稻收獲早，質量良好，水分較低，但入倉時糧溫較高，本身代謝旺盛，容易感染害蟲和引起早期發熱。因此，新谷入倉后應適時通風，均衡糧溫，使新谷釋放出濕熱。一般經過通風降溫后，結露或發熱現象基本可以避免。待糧情穩定后，及時進行密閉儲藏，利用自身以及微生物的呼吸作用造成缺氧環境，達到控制蟲害、延緩陳化、保持品質的儲藏目的。如糧堆自身不能達到低氧環境時，也可采用其他氣控儲糧的方法。
晚稻主要儲藏措施
根據晚稻水分大、易發熱霉變等特點，對超安全水分標準入倉的晚稻，應抓緊時間烘干或通風降水，逐步降低其水分含量。待水分達到標準后，再利用低溫季節進行通風，將糧溫降至5～10℃以下。在氣溫回升之前，利用稻谷的不良導熱性，及時進行密閉儲藏，減少外界條件的影響，可較長時間維持糧堆的低溫狀態，減少蟲霉危害，保持較好的儲藏品質。
稻谷儲藏注意事項
控制水分。使稻谷處于安全狀態是安全儲糧的根本宗旨。稻谷發熱霉變都與其所含水分有關，因此稻谷入倉時必須嚴格控制水分。對超標準水分的糧食一定要抓緊降水工作。
清理雜質。稻谷中常混有稗子、雜草、穗梗及癟粒等有機雜質，特別在機械進糧時，由于自動分級現象會造成雜質在糧堆內積聚。這些有機雜質帶菌量多，呼吸強度大，吸水性強，加上細小雜質使糧堆孔隙度減少，形成濕熱積聚、不易散發，容易造成糧堆內發熱霉變。因此，稻谷入倉時，要清理過篩，嚴把質量關，把糧食含雜量控制在0.5%左右，提高糧食儲藏的穩定性。
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