嗨@大家好！我是小貓愛廚房的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一個具有麻辣味道的肉末雞蛋豆腐做法，這是一個口感滑嫩，味道麻辣鮮香，特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試用豬肉、豆腐和雞蛋一起制作的菜。

豆腐和雞蛋還有瘦肉，是我們生活中很常見的三種食物，都有著很高的營養價值，是相當好的補充蛋白質和鈣的食物。但是很多時候我們就是將雞蛋、肉、豆腐簡單煮、炒或者蒸著吃， 常常這樣吃未免也會有點膩，所以今天我就為大家介紹一道用雞蛋和豆腐加上肉末做出來的一道新菜。

肉末豆腐蒸蛋這道菜里邊的三種食材看起來平常的食材，組合在一起卻是一道神奇的美味。肉末的原料取自于豬的后腿瘦肉，肉質吃起來口感不柴，豆腐選用嫩豆腐，這道菜要的就是嫩和鮮，口感是相當的滑嫩。由于用了花椒面和辣椒面，做出的菜，味道麻辣鮮香，專治各種沒胃口， 讓你胃口大開，好吃到停不下來。接下來就為大家介紹這道菜的具體做法。

——【肉末雞蛋豆腐】——

【制作主料】：嫩豆腐1塊、瘦肉150克、雞蛋3個

【制作調料】：生姜幾片、大蔥1節、香蔥1根、豆瓣醬2勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、老抽1小勺、料酒1勺。

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把生姜、大蔥都切成末，把香蔥清洗干凈也切成末裝盤備用。

【步驟二】：把嫩豆腐放入準備好的大碗中，同時打入3個雞蛋，再放入一勺鹽和切好的香蔥末。

【步驟三】：用手把豆腐捏碎，然后用繼續用手抓拌，把雞蛋抓散，讓雞蛋豆腐還有調料充分融合。

【步驟四】：將雞蛋和豆腐抓散，然后用手抹平，這里要注意的是，豆腐盡量捏碎一些，這樣吃起來口感才比較細膩。

【步驟五】：把雞蛋豆腐蓋上一層保鮮膜，同時用牙簽把薄膜上扎幾個眼，然后開水下鍋，蓋上蓋大火蒸10分鐘。

【步驟六】：等豆腐基本上快蒸好的時候，取一個炒鍋，放入一勺油燒熱倒出來，重新放一勺冷油，把提前剁碎的肉末倒入鍋中，用中火把肉滑散、炒熟。

【步驟七】：肉末炒熟，放入一勺料酒，大火把酒氣炒揮發，放入蔥姜末，繼續翻炒出香味，同時放入2勺豆瓣醬，大火炒出香味和紅油。

【步驟八】：豆瓣醬炒出紅油，同時放入花椒面1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、老抽1小勺，繼續翻炒出醬香味。

【步驟九】：肉醬炒好后關火，把蒸好的雞蛋豆腐取出來，把保鮮膜去掉。把炒好的肉醬均勻放在蒸好的雞蛋豆腐上，最后撒上香蔥末點綴成菜。

——烹飪小貼士——

這樣一道色香味俱全的肉末豆腐蒸蛋就做好了，相當的營養美味，口感滑嫩特別入味，特別下飯，這道做法簡單的肉末豆腐雞蛋蒸你學會了嗎？學會了就做來試一試，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）豆腐要選用嫩豆腐(或者說日本豆腐，內酯豆腐)，它們共同具有口感細膩嫩滑，入口即化等特點，同時，也容易被人體消化吸收。

（2）豆腐和雞蛋一定要充分攪拌均勻，豆腐要盡量捏碎一些，這樣口感才比較細膩。

（3）炒肉末的時候要熱鍋冷油，這樣炒肉末的時候不會粘鍋。

（4）調味方式可根據個人口味適當調整， 喜歡麻辣的話可以多放點，不喜歡的話少放點，也可以不放。

（5）蒸豆腐雞蛋的時候要注意蒸制時長，雞蛋蒸太久會破壞口感，一般大火10分鐘就好。

以上內容是我和大家分享的麻辣肉末雞蛋豆腐的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注小貓愛廚房進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！