雖然大蒜作為生活中必不可少的調味品，一年四季都可以買到，但大蒜真正上市的季節卻是五月中下旬，也就是小滿節氣前后，而這時候的大蒜因為剛從地里拔出來，沒有經過太陽的暴曬和風吹，口感上比其他季節買到的大蒜要鮮嫩，價格也比其他季節的便宜，最適合用來腌制成咸菜。而每當這時候我都會買上十斤的大蒜，用腌制咸菜的壇子做成糖醋蒜，一吃就吃一年。

其實做糖醋蒜做法很簡單在家就能做，而且用到的食材也都是平時做飯用到的食材，各大超市都能買到，但做出的口感卻不亞于任何外面咸菜店或超市賣的，關鍵自己在家做不僅用料安全衛生，而且成本低，在超市或咸菜店買二三斤的糖醋蒜的錢，自己在家做能做十來斤。一次可以多做點，想吃的時候隨時都可以吃。只要用的罐子是干凈無油無水，在腌制前蒜只要曬干表面水分，并且在腌制過程中保存得當和密封放到透風陰涼處保存，腌制好的糖醋蒜放一年也不會壞。

指南：

難度：初級?

烹飪加準備食材時間：1個小時

幾人份：3～4人

口感：酸甜可口 清脆爽口 清爽不油膩

操作特點：簡單易上手、快手、任何人?????

適合食用人群：一般人群

適合學習對象：上班族、小白

操作特點：簡單易上手、快手、任何人

食材：

大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 鹽：50克 白開水：適量 鹽：適量

做法：

1:買回來的大蒜用手剝掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中備用。

大蒜掰成一瓣瓣可以減少腌制時間，同時適用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。

2:弄好的大蒜放入盆中倒入適量的水清洗干凈，放入一個干凈無油無水的容器備用。

3:提前鍋內倒入適量的水燒開放涼后倒入洗干凈的大蒜，倒入適量的水浸泡1夜。

用白涼開水浸泡一是防止腌制大蒜過程中大蒜容易變質，而是用水加鹽浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的殺菌，但最好每個4～5小時換一次水。

4:找一個網架或者帶孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均勻地鋪在蒸蓖或網架上，放在陰涼處把大蒜表面的水份曬干。

浸泡好的大蒜一定要曬干表面水分，不然容易腌制的過程大蒜容易腐爛變質。

5:找個干凈無油無水的鍋，倒入香醋1200ml，白糖600克，鹽：50克大火燒開糖汁，并白糖完全融化放涼備用。

如果想要腌制出的糖醋蒜顏色不深可以把香醋換成白醋，并且煮醬汁的鍋一定要干凈無油無水，這樣才能腌制糖醋蒜過沖中蒜不容易腐爛變質。

6:把腌制的糖醋蒜的罐子用熱水煮一下并用白酒擦拭一遍后放到太陽底下曬干里頭表面水分備用。

腌制糖醋蒜的罐子一定要干凈無油無水，并且在腌制糖醋蒜之前用熱水煮一下再用白酒擦拭一遍曬干。

7:把曬干的大蒜放入曬干的容器中，倒入放涼的醬汁后倒入少量的白酒蓋上蓋子放在陰涼透風處腌制半個月就可以吃了。

小貼士：

1:腌制糖醋蒜所用的器具一定要干凈無油無水，最好用熱水煮一下再用白酒擦拭一遍曬干再用。

2:做糖醋蒜用到醋和白糖的比例是2:1。

3:最后加少量白酒是為了在腌制糖醋蒜的時候起到殺菌作用，防止糖醋蒜在腌制過程中變質腐爛，這也是為什么腌制好的糖醋蒜能放一年也不會壞的原因。

4:在剪大蒜根部時，帶土的一定要剪干凈，這樣可以減少后面清洗時間。

5:吃完糖醋蒜的糖醋汁就不能在腌制糖醋蒜了，必須要熬制新的糖醋汁。

6:糖醋蒜腌制時間最好半個月以后再吃最好，因為隨著腌制時間，在腌制糖醋蒜第三天亞硝酸鹽會慢慢變多，一個星期達到最高點，但過了一星期后亞硝酸鹽會逐漸變少，半個月后基本沒有，這時候吃不僅口感好而且也相對安全。

7:：腌制糖醋蒜一定放到陰涼通風處處腌制，不要進行暴曬或放太陽底下，不然即使前面防護措施做的很好也會造成腌制糖醋蒜過程中出現糖醋蒜變質腐爛現象。

如果大家有什么更好地關于糖醋蒜的小技巧和糖醋蒜的做法，歡迎在評論區留言討論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關注一下。期待你們交作業。