菜籽榨的油既營養(yǎng)又健康，主要是因為蔬菜本身就是健康又有營養(yǎng)價值的食物，而菜籽更是蔬菜的精華，所以菜籽也很有營養(yǎng)價值。菜籽油炒菜能增加食物味道，但是在炸東西的時候總是會起泡，那么，菜籽油炸東西有泡沫怎么辦?菜籽油為什么起泡沫?不起泡的妙招有哪些?
菜籽油為什么會起泡沫?
1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產(chǎn)生大量泡沫。
2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經(jīng)過精煉，磷脂含量在國家標準以內(nèi)的油，在鍋中不會“起泡”。
菜籽油炸東西起泡沫怎么辦?
在使用前大鍋加溫到二百度(油表面冒青煙)晾涼存儲。
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