菜籽榨的油既營(yíng)養(yǎng)又健康，主要是因?yàn)槭卟吮旧砭褪墙】涤钟袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，而菜籽更是蔬菜的精華，所以菜籽也很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。菜籽油炒菜能增加食物味道，但是在炸東西的時(shí)候總是會(huì)起泡，那么，菜籽油炸東西有泡沫怎么辦?菜籽油為什么起泡沫?不起泡的妙招有哪些?
菜籽油為什么會(huì)起泡沫?
1、因?yàn)橛土现泻休^多的磷脂，在制油過(guò)程中，油料中的磷脂會(huì)轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫。
2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進(jìn)行精煉，除去油脂中的磷脂。經(jīng)過(guò)精煉，磷脂含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的油，在鍋中不會(huì)“起泡”。
菜籽油炸東西起泡沫怎么辦?
在使用前大鍋加溫到二百度(油表面冒青煙)晾涼存儲(chǔ)。
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