忠義市場，應該算麗江城里名氣最大的菜市場。

這里鄰近古城，開得久，規模大，還有銅器街之類的特色。除了本地人逛，也會有許多游客前來打卡。

大多數時候逛忠義市場，買買時鮮果蔬也便罷了。其實，忠義市場臥虎藏龍，隨便哪個犄角旮旯，都可能藏著開了幾十年的老店。就算是麗江人，都未必能把這些寶藏小店全都認清楚。

我們從多年私藏的個人TOP榜里選了7家小店，整理了一個忠義市場寶藏小店清單，有深藏不露的蒼蠅館子，也有正宗的麗江口味特色小吃。春天到了，快去逛吃逛吃！

文案：阿措 曹櫻

攝影：和珍浩

編輯：和占江

無名湯圓這個名字不是我起的，是他家真的沒有名字。問老板你家到底叫啥呀？他愣著望天：啊……就叫湯圓？

老板一家是鶴慶人，支這攤子已經三十年。開了三十年居然都沒起個名字，看得出老板是真的佛系。他家做湯圓也佛系，三十年居然都沒開發新口味，一直只有最初的那一個——紅糖五仁。

但是，一個口味能賣三十年，好像也說明，這個湯圓有點東西。

他家的湯圓十塊錢一碗，一碗十個。比尋常湯圓大一圈不止，分量用料都足。餡是紅糖加上各種干果，有花生、芝麻、松仁，還有云南特有的麻子。湯里還要加米酒和紅糖，十分濃郁。

咬一口，外皮結實軟糯，內里酥松，但融合得極好。紅糖甜蜜，干果香醇，湯汁層次也豐富，米酒本也甜糯，卻不嫌膩人，反倒是增添一絲清爽。

小貼士：據常年吃他家湯圓的同事說，老板跟老板娘煮的味道不同，老板親自煮的更好吃一點

除了湯圓，老板還順道賣糯米面，自家產的，五塊五一斤。聽來買的客人夸：你家的糯米面是特別軟一點。老板就有點驕傲。

小貼士：據常年吃他家湯圓的同事說，老板跟老板娘煮的味道不同，老板親自煮的更好吃一點

永霞小吃藏在忠義市場鮮肉區對面的卡卡國國里，完全不起眼。

但他家的客人，大半居然是游客。

開在景區里，但本地人吃得很多，說明這家店好吃。

開在忠義市場這種接地氣的地方，游客吃得很多，好像也能說明一樣的道理。

早先很多年，永霞小吃就靠著口口相傳，在游客里火了。許多本地人都不知道這里有個餐館，倒是許多游客鉆頭覓縫，也要尋來吃上一次。

其實也沒有什么特別的。就這么看，店面很干凈，老板是標準的納西嬢嬢，非常熱情。價格也實惠，人均大概45塊錢。

但菜上來，大概就能明白，為什么這么小一個蒼蠅館子能開21年，還活得好好的。

先是木瓜酸辣魚，看起來紅彤彤的有點嚇人，但吃起來并不算很辣。重點是，居然是標準的麗江宴席口味。鯉魚先煎過，再用木瓜和調料來燴。魚肉酥香，湯汁則十分濃郁，有著木瓜獨特的酸香，引人口水，拌飯是一絕。上次吃這樣的魚，還是去做村里的春客。

銀魚蛋餅看起來也很簡單，黃燦燦一個餅，里面是白白嫩嫩的小銀魚，油香動人，酥松爽口。銀魚產自程海，營養極為豐富，不管跟誰來吃飯，無腦點一份，都出不了錯。

青椒炒牛筋用的是純筋，沒有虛頭巴腦的牛雜，燉得十分軟爛入味。青椒一炒便十分爽口。青椒只是微微辣，非常新鮮細嫩，牛筋還沒吃完，青椒倒是被挑完了。

雜鍋菜就更簡單，雞湯熬的底，煮進了豬腳、鮮菜和粉絲。肉厚實，菜鮮甜，配上蘸水，鮮辣帶著回甘。吃著不像一道餐廳出品，倒是跟家里媽媽燉的一模一樣。

我進他家后廚看了一下，很干凈，但是沒什么餐廳常用的調料，就是簡簡單單的油鹽醬醋。也沒有餐廳標配的爐灶，就兩臺家用煤氣灶，不知道這樣的配置是怎么把店養出來的，看起來跟自家灶房也沒什么區別。

老板嬢嬢跟我們家里的媽就更像了，嘮嘮叨叨，笑瞇瞇。跟你說起她的兒子，就像你大姨媽跟你說起你表弟。

小貼士：他家的酸辣魚必點！雖然跟村里自家做的宴席一個口味，但畢竟自己做起來麻煩??！

這家蜜餞跟無名湯圓一樣，原本開在古城口的農貿市場。二十四年前搬來忠義市場，做到現在。

阿麗媽71歲，可以改叫阿麗奶了，做了一輩子蜜餞，還閑不下來。

她的蜜餞14塊錢一斤，一個月要賣一千多斤。許多麗江人家辦喜宴，都上她家來拿蜜餞，宴席開始前放在桌上，甜蜜得很。

阿麗媽的蜜餞品種不算很多。香櫞是最好賣的，然后是黃果，梅子，金桔和番茄。但口味很豐富，熬制用的除了冰糖和蜂蜜，還有肉桂、生姜和一些她也喊不上漢語名字的野花野草，滋味十分濃郁。

吃她家蜜餞要小心，糖汁濃稠，不小心滴在衣服上能招蜂引蝶一整天。水果裹在厚厚的糖蜜里，濃甜微酸，還帶著各種香料的滋味，舌頭幾乎都要被黏住。要是嫌直接吃太過甜膩，可以用來泡水，便清甜可口，香氣動人。

吃她家蜜餞要小心，糖汁濃稠，不小心滴在衣服上能招蜂引蝶一整天。水果裹在厚厚的糖蜜里，濃甜微酸，還帶著各種香料的滋味，舌頭幾乎都要被黏住。要是嫌直接吃太過甜膩，可以用來泡水，便清甜可口，香氣動人。

很多麗江本地同事給我們推薦這家小吃店的米線，說是特別正宗的麗江口味，吃了許多年了。

用普通話一跟他聊天，他開口卻是一嘴地道東北話，東北味兒之正嗆人一跟頭。

原來這老板并非麗江土生，而是自小跟著支邊父母來麗江的東北人。但他確實是麗江土長，到麗江已經56年，麗江人什么口味，他摸得爛熟，連自己的舌頭都成了麗江舌頭。

他的小店從忠義市場開張就在這里，從來沒換過地址。也跟許多麗江小吃一樣，只賣米線面條和餌絲。但他不承認自己賣的是正宗麗江口味，反而說自己啥口味也不是。只不過，他會根據不同地方的客人喜好，調整配方和佐料。無奈來店里的百分之九十以上都是麗江人，做出來的東西可不就成了麗江正宗。

看我們不信，老板又做了一碗炸醬米線出來，這回果真不同，肉末炒的炸醬，肉粒分明，醬香濃稠，搭配蔥花，口味清爽，便當真不似前一碗的濃郁重口，但也好吃。

他家的米線十塊錢一碗，比城里許多小吃都要便宜。問老板為何不漲價，老板說：也漲了，二十多年前，只賣兩塊錢一碗。

小貼士：老板年紀大了，又要早晨五點就起來開店，所以只營業到下午兩點半。飯點還經常排隊，去他家得趕早。

91年生的小周，從2014年接手家里的醬醋店，如今也好幾年了。他之前，是他爸爸。爸爸之前，是他奶奶。

1949年，小周家的醬醋店就開門了，用的是麗江本地大麥釀醋，黃豆釀醬油。原先就在店對面的自家院子里釀，現在作坊搬到玉龍縣，但小店還在這里。

都說菜市場人間煙火，撫慰人心。

咂一口醋，尖銳的酸香過后，舌根卻泛起回甘，一時間口水長流，鼻腔里都是植物發酵的幽香，回環往復。

賣的也驕傲，買的也驕傲，屬實是夢幻聯動了。

小貼士：店里除了小瓶，也有桶裝醋，價格差不多。最好是自己帶桶來打醋，每桶便宜五塊錢，還環保。

這家冰粉鋪可能是忠義市場名氣最大的小攤之一。別說客人，光是來打卡的網紅都不知道有多少。

九十年代下崗的和阿嬢，到忠義市場擺攤24年了，生意一直很好。附近的興文小學和現文小學放了學，孩子們回家路上，就來這里吃一碗。

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除去紅糖的甜蜜和梅子的酸，這冰粉吃起來還有一種陳皮一般的芳香。一問，才知道糖水是用黃果皮熬制，比陳皮更多一絲濃郁和甘涼。吃起來還有一種陳皮一般的芳香。一問，才知道糖水是用黃果皮熬制，比陳皮更多一絲濃郁和甘涼。

小貼士：推薦一種麗江本地人的隱藏打包法：用保鮮袋提一袋子回家，差不多十塊錢，就夠一家幾口人喝了。

當我們說到看起來平平無奇，大家都知道轉折要來了，其實已經很棒了好嗎！

店門口就是湯鍋，香氣撲鼻的湯汁上漂浮著一層薄薄的淡黃油脂，咕咚咕咚地熬著一大堆牛骨，看起來頗為驚人，就跟煮了一整頭牛進來似的。

這家店老板是保山人，做的也是保山口味，來麗江之前已經在當地做了二十幾年，動作十分麻利純熟。出得最多的是清燉牛肉米線和紅燒牛肉米線。牛肉切成雪白的片，看得出用的是腿肉，碼放在剛撈出的米線上，再淋上一大碗湯汁，香氣馥郁，引人垂涎欲滴。

小貼士：他家牛肉米線小碗13，大碗15。建議到店現吃，盡量別選外賣，畢竟牛肉泡過就變得松散，米線也會變稀，缺乏口感。

除了清湯牛肉，這家的紅燒牛肉也很好吃，用的是肥嫩的牛腩，香醇微辣，燉得酥軟細化，能從軟糯中吃出牛肉的原香。

若嫌牛肉不夠，還可以單獨添加，8塊錢一兩。

小貼士：他家牛肉米線小碗13，大碗15。建議到店現吃，盡量別選外賣，畢竟牛肉泡過就變得松散，米線也會變稀，缺乏口感。

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都說菜市場人間煙火，撫慰人心。

這7家小店，是我們精選的第一期忠義市場寶藏，希望能給你帶去一點幸福感，后續寶藏，仍在挖掘。

提醒一下：街頭小店，價格實惠，但畢竟口味各異，請大家理性趕街，理性消費，不要憨吃濫脹。

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