包子作為一種既美味又廉價(jià)的速食早餐，已經(jīng)完全融入了人們的日常生活。

而無論在什么地方，普通包子一般都是兩塊錢左右，最多不會超過五塊。

都說到了天津不吃狗不理包子，就不算到過天津，然而，作為包子界的著名商家，天津的狗不理包子卻賣出了天價(jià)：一籠包子120元，就連店內(nèi)的一小盤花生米都要賣到58塊。

隨著顧客越來越少，狗不理倒是慢慢成了人不理。

百年老字號的來歷

狗不理包子這一名字，聽起來十分有趣，倘若追溯它的來歷，還要從清朝咸豐年間說起。

清朝末年還沒有天津市，今日的天津轄區(qū)還是歸河北省管轄的。

那時(shí)候，在河北武清區(qū)有一個(gè)名叫高貴友的年輕人，他的父親老來得子，四十多歲才生下他。

早時(shí)候都說，孩子小時(shí)候要起那種丑陋的乳名才好養(yǎng)活，為了讓孩子健康成長，高貴友的父親給他起了一個(gè)乳名，叫做狗子。

這個(gè)名字在北方很常見，它的寓意是希望孩子能夠像小狗一樣健康、活潑又單純。

高貴友家境貧寒，十四歲時(shí)便來到天津最繁華的街市打工學(xué)藝。

他的運(yùn)氣很好，剛離開家，就來到天津運(yùn)河旁的一家生意很好的包子店里做學(xué)徒。

少年的高貴友聰明伶俐，什么事情一學(xué)就會。

很快，他就贏得了師傅的喜愛，于是師傅老劉便將自己畢生的絕活兒都傳給了他。

就這樣，高貴友做包子的手藝不斷長進(jìn)，很快就在運(yùn)河一帶小有名氣，還有不少顧客慕名而來。

后來，技藝日漸純熟的高貴友離開了師傅，自己開了一家名叫德聚號的包子小吃鋪，自己做老板。

高貴友在總結(jié)師傅經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上又再做創(chuàng)新，花費(fèi)了好多時(shí)間和精力，做出來的包子既好吃又不貴，很快就在天津出了名，他的生意也越來越紅火。

由于上門買包子的顧客越來越多，高貴友也從老板加入了幫工行列，經(jīng)常忙得頭也不抬，別人叫他也總是聽不見回應(yīng)。

又因?yàn)樗男∶凶龉纷樱瑫r(shí)間久了，大家也就把他做出來的包子叫做狗不理包子。

高貴友與手工包子

高貴友做的包子很講究，他的肉餡選擇使用肥瘦相間的五花肉，而不是精瘦肉，這樣吃起來肥而不膩，口感適中。

在調(diào)制餡料的過程中，高貴友不加水，而是加入新鮮熬制的骨湯，再佐以蔥、姜末、五香粉、香油等佐料細(xì)致攪拌，還未做成包子時(shí)，香氣就濃郁撲鼻。

德聚號包子皮的制作，也是高貴友的秘方。

小麥要選擇上等的，剝?nèi)熎ず螅檬ゼ?xì)細(xì)研磨，最重要的一步，是要用紗網(wǎng)過篩幾遍，要想做出口感松軟筋道的包子皮，這一步是絕對不能省略的。

篩出的精細(xì)小麥粉加水后發(fā)酵成半發(fā)面，隨后便是和面、揉搓、手搟，將其制作成一個(gè)個(gè)手掌大小、厚度適中的面皮。

高貴友包包子也自有一套，德聚號的每一個(gè)包子，都有十五個(gè)褶，把包子皮放在手心，放入餡料用手提起再捻開，捏出疏密大致相同的褶。

最后將其放入蒸籠，用鍋灶臺上的蒸汽蒸熟，蒸好的包子面皮顏色白而柔和，形似一朵朵盛白菊花。

別看高貴友做的包子都是采用最簡單的食材，但是味道卻絲毫不差。

據(jù)民間傳說，有一次袁世凱特地買來狗不理包子作為進(jìn)京的貢品送給慈禧太后吃。

慈禧吃完很是滿意，對狗不理包子贊不絕口：山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。

隨后，她還多次派專人到天津去采購，可見高貴友狗不理包子的魅力。

本就火遍天津的狗不理包子在得到慈禧老佛爺?shù)目滟澓螅茄杆倩鸨槿珖鞯氐姆值暌踩缬旰蟠汗S般開了起來。

短暫的輝煌

自從狗不理包子火了以后，它自然就成為了天津的地域美食。

狗不理包子與十八街麻花和耳朵眼炸糕，并稱為天津小吃三絕。

最開始的狗不理包子，也就是高貴友最初的制作配方，只有經(jīng)典的豬肉餡。

歷經(jīng)百余年的發(fā)展，狗不理包子已經(jīng)遍布全國各省市，如今已發(fā)展出了醬肉包、素餡包、海鮮包等六大品種。

倘若更加細(xì)致來分，總共有98小類，可謂是種類齊全，任何想要吃的餡差不多都能吃到。

隨著現(xiàn)代企業(yè)制度的完善和發(fā)展，狗不理包子也正式成立了狗不理餐飲集團(tuán)。

2005年，同樣擁有百余年發(fā)展史的天津同仁堂正式入駐狗不理，并以1.6億的價(jià)格并購了狗不理，還專門成立了狗不理食品集團(tuán)。

隨著在產(chǎn)品銷售形勢與品牌發(fā)展上不斷創(chuàng)新，銷售業(yè)績較好時(shí)，年銷售收入接近3億元。

然而近十幾年來，狗不理包子卻因?yàn)榻?jīng)營不當(dāng)?shù)榷喾N原因，營業(yè)額直線下滑，就連曾經(jīng)引以為傲的老字號招牌，都逐漸失去了它昔日的光澤。

砸自家招牌，從狗不理到人不理

人們逐漸發(fā)現(xiàn)，狗不理包子在經(jīng)歷過一段時(shí)期的輝煌過后，逐漸變了味。

除了天津本地，無論是一線城市還是小縣城，狗不理包子的牌坊越來越少。

原本那些專門為了蹭狗不理招牌的掛牌包子鋪，全都重新改了名字。

在天津本地，除了外地游客還愿意花高價(jià)品嘗狗不理包子之外，天津人不會來吃，店里根本就沒什么生意。

狗不理在包子界的名聲越來越壞，而這樣一家百年老字號，為何會以極快的速度走向沒落，其中的原因更值得關(guān)注。

作為一種美食，最重要的當(dāng)屬味道。

狗不理包子之所以名氣這樣大，是因?yàn)樗钠鹪摧^早，并且還為清朝達(dá)官顯貴所喜愛，加之這個(gè)名字十分有趣，很容易被消費(fèi)者記住。

若是論味道，高貴友時(shí)期的包子味道自然沒得說，可是隨著越來越多商業(yè)因素的加入，狗不理包子無論是從味道還是外觀上講，早已沒有從前的味道。

前往天津游玩的外地人為了狗不理的招牌慕名而來，然而試過之后卻大失所望。

因?yàn)樗坪鹾推渌钠胀ò記]什么區(qū)別，價(jià)格甚至還貴了幾十倍。

人們吃東西都講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既便宜、又美味，還能吃得飽，才會受歡迎，可如今的狗不理包子，可以說和這三個(gè)詞毫無關(guān)系。

雖然說人們現(xiàn)在吃的各種食物都在漲價(jià)，就連普通包子也一樣，但是基本都是在人們能夠接受的范圍內(nèi)變化，味道甚至還會越做越好吃。

可狗不理包子不一樣，它的價(jià)格漲幅可以說是一路火箭式上升。

現(xiàn)在，店里一籠最普通的包子都要120元，平均下來每個(gè)包子30塊。

不光是包子，狗不理名下的任何一款菜品都價(jià)格不菲，清炒蝦仁可以賣到超100元。

就連一盤最最簡單、幾乎沒有什么成本的鹽水煮花生米，都要58元。

要知道，人們平時(shí)吃的包子幾乎都是兩三塊錢就能買下來的。

況且，狗不理的包子如今也越來越?jīng)]特色，人們自然很少光顧，狗不理赫然成了人不理。

而作為餐飲行業(yè)，店內(nèi)的服務(wù)和環(huán)境也是十分重要的。

按照常理來講，一家百年老店，一定是有自己獨(dú)特的飲食文化特色的。

可是，如今的狗不理將重心完全放在了盈利上面，絲毫不關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)。

坐在店里，購買一籠價(jià)格不菲的包子，除此之外，任何的文化氛圍與高質(zhì)量的服務(wù)都感受不到。

店內(nèi)設(shè)施陳舊，常常有前一位顧客消費(fèi)后的殘羹剩飯留在不遠(yuǎn)處的桌子上，甚至還有不少去過店內(nèi)的消費(fèi)者留言：服務(wù)員總是一臉愛答不理的態(tài)度……

在工業(yè)化的大背景下，就連傳承了百年的制作工藝都有所簡化。

曾經(jīng)的手藝與傳承早已被一些門店拋到腦后去了，屬實(shí)給人一種上當(dāng)受騙的感覺，慢慢也就變成了真正的人不理。

除此之外，狗不理包子的經(jīng)營與發(fā)展已經(jīng)完全脫離了本地市場。

曾經(jīng)的狗不理包子，可以說是老天津人每天清晨的一份動力，而如今卻只能做外地人的生意，消費(fèi)者地域分化十分嚴(yán)重，和欺詐性消費(fèi)也僅有一墻之隔。

那些老字號企業(yè)，無論是天津本地發(fā)源的同仁堂，還是北京的著名小吃全聚德烤鴨，無一不是注重顧客的需求與消費(fèi)體驗(yàn)，不斷改良創(chuàng)新，越做越好。

然而狗不理包子除了在正式成立公司后的幾年，做過細(xì)微的調(diào)整，更多的還是以單純的盈利為目的，只靠著自己百年老字號的名頭倚老賣老，店內(nèi)的主打食品也只有包子。

落寞的經(jīng)營現(xiàn)狀

2020年9月，有網(wǎng)友在社交平臺上發(fā)文吐槽狗不理包子的天價(jià)菜品和低質(zhì)量服務(wù)：剛進(jìn)店里就被服務(wù)員強(qiáng)拉著推薦每樣‘招牌’菜品都來三份，雖然和普通的早餐店的味道沒有太大區(qū)別，但是結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)一頓早餐竟然花費(fèi)了四百多塊！服務(wù)員連菜單都不給，服務(wù)質(zhì)量也很一般……

在經(jīng)歷過此次差評風(fēng)波后，2021年3月，天津狗不理決議解散再次登上了新聞。

不少網(wǎng)友稱，越來越多的狗不理包子撤下了牌匾，還在門口放置了停業(yè)整頓的標(biāo)志。

大家更是紛紛議論說，狗不理經(jīng)營公司瀕臨破產(chǎn)。

對此，狗不理集團(tuán)表示，如今的狗不理產(chǎn)業(yè)的確存在一些經(jīng)營問題，但是他們也一直都在不斷地調(diào)整與改進(jìn)，至于那家店面，是疫情期間就已經(jīng)停業(yè)了。

如今的狗不理包子，已經(jīng)不再是從前百年老字號的味道。

企業(yè)對于利益的過度追求將這個(gè)百年老店推到了風(fēng)口浪尖上，倘若妥善整改，狗不理包子就會真的成為歷史了。