包子是很多人喜歡的食品,因其帶餡,恰似自帶了"小菜",或佐料,一直以來者是早餐的主打食品。不過,蒸包子還有‘定的學問,做得不夠好,或者不到位,即使剛出鍋的,還冒著熱氣,吃個包子,總感覺包子皮有點發硬,且不松軟和美味。

這個問題到底出在哪里?原來是在蒸制的進程中。
其實,蒸包子和饅頭一樣,一般都是頂部的包子先熟,這是因為加熱的過程中,會產生大量的水蒸氣。而這些水蒸氣會齊聚到籠屜頂部,且直接跑到了最頂層處,上面的相對于下面的來說就會先熟。這樣的話,待下面的包子達到熟化狀態,上面的都是"陪伴"的角色,如同復蒸一樣。時間越長,熱量越大,越容易變硬。
為了防止出現這一現象的發生,包子在上鍋開蒸之前,籠屜一定要墊上籠布。既可以防止包子粘在籠屜上,又可以讓包子跟蒸籠之間隔絕,更主要的作用是有很好的吸熱吸水蒸氣,包子也不會發硬了。
一般來說,包子上鍋開蒸前,也要視情況醒胚的,夏季可以不醒胚。說穿了,包子是蒸皮的。包子皮也就那么薄,蒸包子不要用大火,中火開蒸最好,這樣,水蒸氣才會均勻產生,不會大量涌向最頂層,是包子發硬。同時,包子蒸制時間要比饅頭短,兩層籠屜,上氣后十分鐘包子也會熟透。
出鍋的包子感覺咬起來比較硬,外面的這一層很干,其實,這主要是因為在蒸制的過程中火太大了,或者是蒸的時間太長了。因此,在蒸包子的時候,不要用大火,牢記這兩點,包子松軟又美味。
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