包子是很多人喜歡的食品，因其帶餡，恰似自帶了"小菜"，或佐料，一直以來者是早餐的主打食品。不過，蒸包子還有‘定的學問，做得不夠好，或者不到位，即使剛出鍋的，還冒著熱氣，吃個包子，總感覺包子皮有點發硬，且不松軟和美味。

這個問題到底出在哪里？原來是在蒸制的進程中。

其實，蒸包子和饅頭一樣，一般都是頂部的包子先熟，這是因為加熱的過程中，會產生大量的水蒸氣。而這些水蒸氣會齊聚到籠屜頂部，且直接跑到了最頂層處，上面的相對于下面的來說就會先熟。這樣的話，待下面的包子達到熟化狀態，上面的都是"陪伴"的角色，如同復蒸一樣。時間越長，熱量越大，越容易變硬。

為了防止出現這一現象的發生，包子在上鍋開蒸之前，籠屜一定要墊上籠布。既可以防止包子粘在籠屜上，又可以讓包子跟蒸籠之間隔絕，更主要的作用是有很好的吸熱吸水蒸氣，包子也不會發硬了。

一般來說，包子上鍋開蒸前，也要視情況醒胚的，夏季可以不醒胚。說穿了，包子是蒸皮的。包子皮也就那么薄，蒸包子不要用大火，中火開蒸最好，這樣，水蒸氣才會均勻產生，不會大量涌向最頂層，是包子發硬。同時，包子蒸制時間要比饅頭短，兩層籠屜，上氣后十分鐘包子也會熟透。

出鍋的包子感覺咬起來比較硬，外面的這一層很干，其實，這主要是因為在蒸制的過程中火太大了，或者是蒸的時間太長了。因此，在蒸包子的時候，不要用大火，牢記這兩點，包子松軟又美味。