炒面是一道風靡大江南北的面食小吃，因為配菜靈活多變，味道鮮美，被很多人喜歡。尤其是當家里吃飯的人少，或者沒有太多時間做飯的時候，炒面就是非常不錯的選擇。想吃什么蔬菜都可以放進來，還可以搭配肉類和雞蛋，葷素全面，營養(yǎng)和味道都可以照顧到。每人一碗炒面，炒菜就不需要了，簡單省事。

炒面在我家也是非常受歡迎的，隔三岔五就要做一次，每人一碗炒面，再來一碗紫菜蛋花湯，一頓飯就完美解決了。做飯的人省心，吃飯的人也喜歡。

分享一款我家最常做的肉絲炒面，面條爽滑筋道，蔬菜脆嫩爽口，香噴噴的吃不膩。愛吃面條的朋友們試試看。

肉絲炒面

【食材】面條、豬肉、綠豆芽、青菜、胡蘿卜、鹽、老抽、生抽、姜、蒜、花椒粉

【具體做法】

1，把炒面所需配菜處理好。豬肉切成細絲，清水抓洗幾遍去腥，再瀝干水分。胡蘿卜切成絲，綠豆芽淘洗干凈。青菜洗凈，菜葉比較大的可以縱向對半切開。

2，面條開水下鍋，大火煮開后再淋入涼水，反復兩次，大概八九分熟即可撈出。我這里用的是鮮面條，比較耐煮一些。如果是掛面，可是少煮一會。

3，撈出的面條立即用涼水淘涼，瀝干水分后再淋少許食用油進來拌勻，這樣處理之后的面條根根分明不會粘連。

4，接下來開始炒面。熱鍋涼油，放入姜絲、蒜末炒出香味。如果喜歡吃辣，可以加些干辣椒一起炒香。

5，倒入肉絲，大火翻炒至變色后加入少許老抽上色，再加適量花椒粉去腥增香，炒出香味。

6，倒入胡蘿卜絲和綠豆芽，大火快速翻炒，炒至微微變軟。

7，將青菜倒進來翻炒幾下，然后把煮過的面條放進來，緊接著加鹽、生抽、雞精調味。根據個人的口味，還可以加些孜然粉進來。大火翻炒，將味道炒勻就可以關火盛出了。

香噴噴的肉絲炒面就完成了。面條筋道爽滑，超級好吃。最喜歡里面的青菜和綠豆芽，脆嫩入味，真的很好吃。

炒面小貼士

1，面條因為還要炒，所以煮的時候不要煮得太軟了，煮至八九分熟就好。

2，煮好的面條撈出后如果不是立刻下鍋炒，需要用涼水淘涼，再加少許食用油拌勻，以免粘連在一起。

3，綠豆芽和青菜在炒的過程中會出湯，所以炒面的時候我沒有加水。大家根據自己的情況，如果鍋里炒干了，可以少量加點水，不要加多了，以免炒好的面條變得軟黏就不好吃了。

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