鍋碗瓢盆，鍋是排在第一位的，中國人紅紅火火的日子少不了一口好鍋。

隨著生活質(zhì)量的提高，鍋的種類也復(fù)雜起來，其中主打輕便不粘、少油健康的不粘鍋便是許多消費者的首選。

那么不粘鍋有沒有質(zhì)量問題？消費者如何選購高性價比的不粘鍋呢？網(wǎng)紅麥飯石不粘鍋真的是麥飯石做的嗎？

2019年1月，消道長測試了11款市面熱銷的不粘炒鍋。

測試品牌

蘇泊爾、九陽、炊大皇、美的、愛仕達(dá)、美廚、宜家、樂扣樂扣、悅味、三禾、卡羅特CaROTE

測試指標(biāo)

總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計）、不粘性、耐磨性

測試結(jié)果

1.炊大皇、卡羅特、美的的綜合測評表現(xiàn)較好，CCR指數(shù)領(lǐng)先；

2.美廚總遷移量超出國標(biāo)5倍多，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，不推薦購買及使用；

3. 除炊大皇外，10款不粘鍋均溶出一定量有機(jī)物，溶出量在國家規(guī)定范圍內(nèi)，正常使用不會造成危害；

4.卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味稍遜；

5. 11款不粘鍋涂層刮花后均有總遷移量析出，且超過國家安全標(biāo)準(zhǔn)，建議消費者及時更換被刮花的不粘鍋！

美廚總遷移量超標(biāo)5倍多

不粘鍋雖然使用方便，但與鐵鍋、不銹鋼鍋等相比更為嬌氣。

消費者對不粘鍋安全性的擔(dān)憂多來自于它的涂層。如剝落的涂層隨食物入口是否有毒？刮花的鍋還能繼續(xù)使用嗎？

總遷移量是不粘涂層的質(zhì)量安全的關(guān)鍵指標(biāo)，表示在水、酸性、油性等不同食物條件下，不粘鍋涂層或基材是否會有物質(zhì)遷移析出。這些物質(zhì)被吃進(jìn)去對健康無利，還會直接影響你精心制作的美食的色、香、味。

目前，國標(biāo)要求食品接觸用涂料及涂層總遷移量應(yīng)≤10 mg/dm2。

消道長此次總遷移量測試的食物模擬物為4%乙酸，這種測試條件可以對應(yīng)日常生活中烹飪酸性食物的場景。

此外，消道長還在相同的測試環(huán)境下，將所有不粘鍋鍋底刮花進(jìn)行測試，模擬消費者使用過一段時間后，涂層出現(xiàn)磨損的情況。

▲總遷移量測試（涂層未刮花）

▲總遷移量測試（涂層已刮花）

測試結(jié)果顯示，涂層完好的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數(shù)值分別為56.3、9.5、3.5 mg/dm2。

值得注意的是，美廚的總遷移量超出了標(biāo)準(zhǔn)要求的10 mg/dm25倍多，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品；而蘇泊爾的總遷移量則接近標(biāo)準(zhǔn)要求上限。

而刮花后的不粘鍋中，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達(dá)在內(nèi)的所有11款不粘鍋均檢出了一定數(shù)值的總遷移量，且均超過10 mg/dm2，其中美廚總遷移量更是高達(dá)321.1 mg/dm2。

針對刮花后的檢測結(jié)果，消道長建議大家及時更換不粘鍋，盡量不要使用已刮花的不粘鍋，否則可能對健康產(chǎn)生不利影響。

此外，消道長建議，盡量不要用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋制作酸性食物。

因為鐵基本身抗銹能力差，在酸性條件下很容易被大面積腐蝕，底材會很快產(chǎn)生銹跡，從而把涂層掀起，這種情況在此次的測試中也得到驗證。

宜家、卡羅特、愛仕達(dá)等10款溶出一定量有機(jī)物

高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機(jī)物溶出的量，如果有機(jī)物溶出偏多，人們在日積月累的使用中會對人體造成損害，不利于身體健康。

國標(biāo)規(guī)定，不粘鍋涂層高錳酸鉀消耗量不得超過10mg/kg。

測試結(jié)果顯示，11款不粘鍋中，僅一款炊大皇卓悅不粘鍋未測得溶出有機(jī)物。

其余包括宜家、卡羅特、愛仕達(dá)等在內(nèi)的10款不粘鍋均溶出1.5~4.3 mg/kg的有機(jī)物，但溶出量在國家規(guī)定范圍內(nèi)，正常使用不會造成危害。

對于不粘鍋的適用溫度，消道長建議最好不要超過250℃，以及不要長時間干燒，這種情況下，特氟龍涂層不粘鍋一般不會釋出有毒成分。

卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味表現(xiàn)不佳

不粘鍋首先當(dāng)然是要不粘了，消道長除了參照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行的無油煎雞蛋外，還加入了無油煎牛排的測試場景，每組分別進(jìn)行三次平行試驗。

不粘性的結(jié)果依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評定。

▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測試規(guī)范》：煎蛋不粘性試驗結(jié)果評價

為了更直觀，消道長將結(jié)果評價等級對應(yīng)換算成分?jǐn)?shù)：I級為10分、II級為6分、III級為2分。

測試結(jié)果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現(xiàn)出色，測試過程中可以完整鏟出雞蛋及牛排，且基本無殘渣附著，測試時食材還能自由滑落，這樣的不粘效果是很不錯的。而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景測試表現(xiàn)均不理想，部分測試中的雞蛋及牛排殘渣較多，且用抹布輕拭無法去除，不粘效果相對稍差。

蘇泊爾不粘鍋耐磨性略遜

耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。

國標(biāo)要求，煎炒類不粘鍋平面耐磨性的循環(huán)摩擦次數(shù)須達(dá)到5000~15000次及以上。

▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測試規(guī)范》：平面耐磨性試驗結(jié)果評價

測試結(jié)果顯示，所有11款不粘鍋的循環(huán)摩擦次數(shù)全部達(dá)到15000次，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環(huán)至15000次時，出現(xiàn)了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過標(biāo)準(zhǔn)要求的1mm），以及長度2mm的磨痕1條（未超過標(biāo)準(zhǔn)要求的10條），相比其余10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。

麥飯石鍋真的是麥飯石做的嗎？

目前許多電商平臺均有售麥飯石不粘鍋，商品頁面多宣稱麥飯石是天燃礦物藥石富含58種微量元素改善水質(zhì)等。

▲圖片來源于在售品牌京東、天貓旗艦店商品詳情頁面

本刊查閱多款麥飯石不粘鍋商品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，所謂的麥飯石不粘鍋實際多為麥飯石色不粘鍋 麥飯石涂層不粘鍋，并非是麥飯石原料所制，個別產(chǎn)品的涂層主要還是特氟龍。

華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉表示：純天然的麥飯石只能用于蒸、燉。而麥飯石不粘鍋在嚴(yán)格意義上來講也是屬于涂層鍋的一種，指的金屬表面以麥飯石涂層甚至是大理石涂層作為不粘設(shè)計的炒鍋，屬于特殊功能的涂層不粘鍋。

而目前市面上大多麥飯石不粘鍋及麥飯石色不粘鍋一般是在表面噴涂類似麥飯石的紋理圖案，并不是麥飯石做的，所以類似不粘鍋宣稱的麥飯石益處不足為信。

（試驗結(jié)果僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況）