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小酥肉是一道特色傳統小吃，在山西省、陜西省、河南省等地比較出名，以其香酥、嫩滑、肥而不膩的特點深受人們的喜愛。

這道菜不僅在酒席上很常見，每逢過春節的時候，幾乎每家每戶都會做上滿滿一大盆。吃上一口，就讓人唇齒留香，回味無窮。

關于小酥肉的做法也有很多種，蒸、炸、燉、煮，每一種都能體現出肉質的鮮嫩和香酥的口感，今天我們就給大家分享小酥肉蒸食的做法。

下面就給大家分享這道蒸小酥肉的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

準備去皮的豬五花肉一塊，先切成0.4厘米厚的薄片，再切成一厘米寬的肉條，放入盆中備用。

下面我們把肉條腌制一下：

盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，十三香1克，蠔油3克提鮮，打入一個雞蛋，用手抓勻，加入雞蛋可以使肉條更加滑嫩，順一個方向攪拌打上勁，再加入料酒適量去腥。

加入老抽幾滴調色，再次用手抓勻，加入少許土豆淀粉，用手攪勻以后備用，加入淀粉可以鎖住肉條里面的水分，使炸好的肉條更加酥脆，放在一邊腌制5分鐘，使肉條更加入味。

鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入腌好的肉條，肉條最好一個一個的下入油鍋，避免粘連，全部下完以后，用勺子推動打散，改小火炸三分鐘，中間用勺子不斷的翻動，使肉條受熱均勻。

等炸至肉條表面金黃酥脆時，即可撈出控油，碼到蒸碗里面備用。

準備生姜一小塊，切成姜片，放入盆中，小蔥白一段切成馬蹄片，和姜片放在一起，再抓入花椒幾粒，八角兩粒備用。

另起鍋添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，攪拌化開，加入老抽幾滴調色，開大火燒開以后關火，這一步是為了熬出蔥姜和大料的香味，然后把湯汁均勻的澆在肉條上面。

準備一個蒸鍋，提前把水燒開，把碗里的肉條放入蒸鍋中，先蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋，改中火蒸45分鐘。

45分鐘過后，取出蒸好的小酥肉，濾出多余的湯汁，拿掉扣碗，再澆上少許原湯，這樣可以使小酥肉更加軟嫩可口，最后再放上一朵香菜用來點綴。

好了，這道非常好吃的家常小酥肉就做好了。

下面是所用到的食材和調料：

食材：豬五花肉，生姜，小蔥，八角，花椒，雞蛋，土豆淀粉

調料：料酒，食鹽，胡椒粉，雞粉，十三香，蠔油，老抽

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