隴西縣位于甘肅省東南部、定西市中部、渭河上游，地處隴中黃土高原中部。東接通渭縣，南連武山、漳縣，西鄰渭源縣，北靠安定區。隸屬甘肅省定西市。獨特的地理位置造就了這里燦爛的飲食文化。

光是小吃，在選材用料和形式上的區別就有幾十甚至上百的不同種類，但常見的，較受大眾喜愛的也有十幾種。在隴西，大街小巷盡是美食小吃店，當地人將它們作為每日的主食、茶點，而外地的游客則將它們視為饕餮盛宴。

可能您要問了，那如何才能一次性就品嘗到足夠多的隴西美食呢？在這里啊，就要給大家推薦一個好吃又好逛的地方--隴西龍宮步行街。在您參觀游覽完李家龍宮之后，徑直向西走就到了這條匯聚了大部分隴西美食的步行街了。

久為重鎮的隴西在飲食方面也是十分的講究，但如今快餐化的年代也就省去了很多繁瑣的禮儀，講究的就是直接了當，一大碗的擺在你面前，吃就是了。一份甜粽軟糯適口，少許的蜂蜜打開味蕾的速度超乎你的想象。若不是還有那么多美食在誘惑著，吃它幾大碗絕不在話下。

釀皮子（西北話讀rang皮子）是比較典型的西北美食，整個甘肅地區幾乎都有它的身影存在，但每個地方又不盡相同，一方水土養一方人在這道美食上體現的淋漓盡致。不同的原材料品種，不同的水源和不同的配料方式，雖然都是一個東西，但做出來的味道卻大不相同。與中原地區的涼皮很像，但是真的是兩種產物。

稍作重點的介紹一下這道神奇的美食，為什么說神奇，是因為真的在別的地方我沒有品嘗過甚至沒有看到過。它叫做--蕎粉。蕎粉用蕎麥面為主要原料。先說制粉面，將蕎麥用水噴濕，搓破皮，倒入盆內清水中揉搓慢洗，然后用細籮濾去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾曬干，粉面制成。再說撒粉。將粉面溶入適量清水中，做成粉芡。鍋內注水適量，燒沸，搟面杖攪動，木勺舀粉芡慢慢溜入鍋內旋渦，如此反復，由稀而稠。蕎粉質量的高低，關鍵功夫在燒鍋的火候、溜粉芡的速度和攪拌的力度。以柔軟、透明、色正為佳品。

隴西臘肉是著名的地方特產。隴西臘肉風味獨特，肥肉晶瑩如白玉，肥而不膩，瘦肉紅潤似桃花，瘦而不柴，咸淡適中，是西北人喜歡的臘制食品。隴西臘肉因質優味美聞名遐邇，故而隴西被譽為"中國臘肉之鄉"。歷史上由于隴西特殊的建置和商貿環境，歷代駐節隴西的朝廷命官、自然帶來一些各地的上乘廚師，將天南海北、風格各異的官邸菜、宮廷菜傳入隴西，與隴西傳統菜式相結合、兼收并蓄，積千百年來的經驗，不斷創新發展，使鞏昌菜式逐漸形成了具有獨特風格的隴西臘肉系列菜，成為當地逢年過節、婚喪嫁娶、宴請賓朋的常規菜肴。

燒雞粉顏色翠綠，口感嫩滑。當然，吃的時候我是偏重于湯的。燒雞粉的湯要用土雞燉制。熬出特有的新鮮的雞湯美味。而關于這道菜，竟也有一個美麗的傳說，傳說在古時候，到底是哪個朝代我忘記了，前段時間還記得。是不是得了健忘癥？呵呵，繼續。那時隴西城里有家員外，該員外喜歡吃菠菜、雞肉等。該員外生有一女，漂亮溫柔，卻單單喜歡上了自家的廚師，惹得那員外分外惱火。但自己的女兒在這件事上寧死不讓，員外也奈何不得。看著自己的女兒不聽自己的勸告，員外很是苦惱。

忽一日，員外想出一個主意，遂把廚師和女兒叫來，指這自己的那些珍珠翡翠金銀對他們說，你廚師不是很有本事嗎，那你只要能把這些東西做成美味，我吃了之后。我同意把女兒嫁給你。廚師和女兒聽后，很是苦悶。經過一夜苦思，廚師終于想出了一個好辦法，他找來菠菜洗凈，然后搓爛，擠出菠菜汁。再用菠菜汁水和淀粉攪拌，作成了翠綠滑嫩的綠粉。然后煮了雞蛋，燉了雞燙。翠綠的菠菜粉猶如翡翠，蛋黃蛋清好比金銀，加上醇厚的雞湯，成了美味。員外吃了之后大喜，于是有情人終成眷屬。

西北人的面食以筋勁有力、色香味全著稱。一道面就是一種生活樂趣，一道面同樣也代表了一種生活態度。西北面食種類頗多、明目頗繁，各個地區更是特色雜陳、花樣百變，可以毫不夸張的說中國的面食甘肅最多樣、西北最特色。而以美食城著稱的甘肅隴西就尤為著名了，而饸饹面當屬隴西第一面了。饸饹面古稱"河漏",又稱"活絡"，傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延。一天，康熙尋吃名吃時，看到河漏，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃后對其獨特的風味贊不絕口。但因名字河漏之諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把河漏改為饸饹，由此這道風味俱佳的特色面食正式得名了。據《隴西縣志》記載：饸饹面相傳是在明朝永樂年間由陜西郃陽縣(今合陽)傳入隴西的，距今已有600多年的歷史，由于郃字與饸字是異字諧音而得名。

甜胚子，在西北人的眼中是不可或缺的一道甜品或是消暑解渴的飲品。通常來說，很多人會把甜胚子與醪糟混淆，二者的不同在于用料選擇上醪糟相比甜胚子來說單一一些，而甜胚子是與糯米甜酒一桶制成。

濾出的甜酒度數很低，喝起來甜甜的，微微有一點發酵后的酒精味道。

走在步行街上，各式的小吃和美食琳瑯滿目，而在這其中，有一家店的招牌深深的吸引住了我，這就是一顆印。傳統意義上來說，一顆印屬建筑用語，是中國民間的一種建筑風俗。流行于陜西、安徽、云南等地。而當我在隴西再次看到這三個字時，才使得我大開眼界。

香氣襲人的店鋪門前一口四方的蒸鍋被蒸汽籠罩著，整整齊齊的碼放著三十六枚拳頭大小的包子。而這個包子就叫做一顆印，可能您想了，這包子的形狀就像一枚大大的印章，所以喚作此名，其實不然，這奧秘啊，還在這包子其中。

發面的包子熱氣騰騰，淋上西北人愛吃的辣子，你就可以大快朵頤了，細心的你可能早就發現這包子的餡料是由韭菜和臘肉制成，那這韭菜和臘肉和一顆印又有什么關系呢？

直到咬上一口才發現其中奧秘，整個包子的內陷只有一塊兒大大的臘肉，并沒有像其他的內陷一樣將肉切碎攪拌，而是整塊臘肉放入其中，而這臘肉的形狀才是一枚印章的形狀。相傳當地人因其寓意甚好便多在趕考、求學之前食之討個吉利。

隴西還有一些傳統名菜，這和隴西地方歷史是分不開的。漢、唐遠矣，在菜肴上有什么獨特風味難以楷考。從元初到清末600年間，隴西在甘肅政治經濟上是個持續發展時期，既是政治中心，又是商業沖衡，顯赫官吏，大商富賈云集，形成內陸名城，無論小吃大菜，都受一定影響，發展本地的，吸收外來的，積累年久，融匯成具有地方民族的獨特風味。清末隴西筵席就有滿席、漢席之分。羊十道 (用一只羊不同部位的肉做一桌菜，計十道菜、十種花樣、十種風味)、臘羊肉當是從回族吃法傳來。漢席有水八碗、八碗、全十道、十二體 (八碗四盤)、十四體、十八體、二十四體之分。水八碗是最簡單便宜的筵席，葷素菜各半。十二體是當地逢年過節、婚喪嫁娶宴請賓客的通常規格。葷多于素，葷素、熱涼、蒸妙搭配，交錯進膳，酸辣咸甜麻，五味俱全。開席之前有酥合子 (或糕點)，名為下馬點心。配有糯米醛糟湯或銀耳構祀湯。

圖文 | 劉運澤

責編 | 劉宇鴻

審核 | 張紅彥

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