毛毛蟲面包一直我想嘗試看看，自己動手做更健康。手揉面比起廚師機揉面口感更好，就是揉面太累啦。

難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料主面團：高筋面粉250g雞蛋液30g水130g糖50g酵母4g鹽1g黃油20g泡芙面糊：色拉油20g黃油20g水40g高筋面粉20g雞蛋液25g超松軟毛毛蟲面包的做法步驟

1. 主面團揉面方式是后油法（出去黃油主面團的所有材料放進去揉面）我一般用手揉面除非犯懶的時候，揉成光滑面團

2. 加入黃油繼續揉面，揉出手套膜（就是取出一小團面撐開有薄薄的膜即可）

3. 保險盒抹上油放入面團蓋蓋低溫冷藏發酵一晚上（其實暖和38度左右發酵1小時就可以，因為本人比較懶都是晚上發酵的）

4. 發酵一晚的面團整理成小塊面團靜置15分鐘（我分成12小塊，靜置后三小塊合成一個面包）

5. 制作泡芙面糊，黃油、色拉油、水放入不粘小鍋中加入沸騰攪拌均勻加入高筋面粉

6. 關火快速攪拌成凝固狀

7. 等面糊涼了之后分3-5次加入雞蛋液，每加入一次快速攪拌均勻再加入下一次，這是泡芙面糊制作完成裝裱花袋備用

8. 之前靜置的面團三個疊加壓扁搟成長方形狀，一頭卷起來拉長適合烤盤寬度放入烤盤上，依次整理好四個，注意保留空隙進行二次發酵

9. 我的烤箱沒有發酵功能我用的方法是150度上下火1-2分鐘關火控制在38度左右，放入剛燒開的水一碗，發酵1小時左右面包至2倍大

10. 面包刷上蛋液，擠上泡芙面糊（擠的密集些）

11. 烤箱180度上下火預熱，放進中層烤12-15分鐘，根據自己家烤箱脾氣烤的表面上色均勻即可。

12.

小貼士

我是用夜里冷藏發酵的方法第一次醒發面團，個人覺得這樣口感更好。