良品上桌就是年，過年啦，一家人也該團圓了。學幾道拿手好菜，學幾道待客用的大菜，過年不用為待客發愁，廚藝這東西，就是慢慢摸索著練出來的，只要做的多，只要愿意做，都是高手。

------過年待客菜------

【扣肉】

過年待客必備的一道大菜，這扣肉咋能做出香而不膩，解饞過癮呢，今咱就給大家分享一下家常做法。

做扣肉咱用干豆角墊底，先把干豆角用溫水泡上。

1.先買一塊五花肉，放在燒熱的鐵鍋里面來回摩擦幾下， 去除毛根和皮腥味。再用刀把上面的黑邊雜質都刮掉， 洗干凈。

2.蒸

盤子里墊上兩根筷子把五花肉放在上面，方便蒸汽流通，鍋上氣以后上籠 ，中火蒸半個小時。

3.準備配料

把泡軟的干豆角撒點堿面，反復搓洗，再用清水沖洗干凈，切成段。

調個料汁：盆中放入五勺蠔油、 三勺排骨醬、 三勺海鮮醬、三塊豆腐乳、 再倒點腐乳汁、 四勺甜面醬、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三香、白糖可以多放點， 不光解膩， 還能增加回甜的口感。

這個料汁的咸味已經夠了，不需要放鹽。

把腐乳壓碎 ，蔥姜蒜也加進去。把所有的醬汁都攪勻在一起。

做扣肉調料汁有兩樣東西不放：第一：鹽，第二：糖色

準備一個小碗， 倒點蜂蜜加點白醋，攪一攪把蜂蜜化開 ，做一個簡單的脆皮水。一會好上色。

4.鍋燒熱 ，啥也不用放，把豆角放進去煸一下，煸干吃著更香。炒好以后倒出來備用。

5.肉蒸了30分鐘了 ，用筷子輕輕一扎就透了。取出來 趁熱在豬皮上扎點孔，把多余的油用毛巾給擦掉。吃起來不膩。

把調好的脆皮水均勻刷在豬皮上面，放一邊晾五分鐘把表面的水分晾干。

6.油溫五成熱時 ，把五花肉豬皮朝下， 放鍋里炸一下，炸的時候用鍋蓋擋一下以免嘭油燙傷。

這一步主要是為了定型和上色，豬皮炸成金黃色以后撈出來。

放在溫水里浸泡二十分鐘。

這一炸一泡，豬皮起虎皮變得酥軟很關鍵。

7.泡好以后取出來， 先修修邊打整齊，角料切成小塊墊底下。

剩下的都切成半厘米厚的大肉片，太薄了容易碎，太厚容易膩。然后把切好的肉片 ，放在剛剛調好的醬料里面拌均勻。

一片一片的碼好，往扣碗里一擺，剩下的碎肉豆角都也拌上醬碼放在扣碗里面。

用保鮮膜蓋住省的有水氣，蒸鍋上汽以后把扣肉放進去，開中小火蒸40分鐘讓扣肉充分的入味。

8.40分鐘以后， 把扣肉取出來，揭掉保鮮膜倒扣在盤子里，這小碗一拿那是嗷嗷香。真是肉香軟爛，肥而不膩，80歲沒牙老奶奶也能吃上幾筷子。

別看著這么麻煩，其實總結起來，就六個技巧，一蒸、二扎、三末、四炸、五泡、六蒸，只要牢記這6個技巧，做起來挺簡單的。

這就扣肉，宴席、年夜飯、過年待客那都是少不了的，要是學會了，自己吃著方便，待客端上桌誰不夸咱廚藝好。