鴿子有兩種，一種是肉質細嫩的乳鴿，還有一種是成熟的老鴿子，兩者各有優劣。那么，鴿子湯用老鴿還是乳鴿?鴿子湯用什么鴿子?

鴿子湯用老鴿還是乳鴿

煲鴿子湯最好是選用老鴿，因為老鴿的脂肪含量少且肉質緊實，煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味。另外，用老鴿煲鴿子湯營養更豐富，而且經得起長時間久煲。

乳鴿的營養價值不如老鴿，但肉質較嫩且富含脂肪，更適合用來炒著吃或烤著吃。用乳鴿煲出的鴿子湯相對要油膩些，而且煲好以后鴿肉基本無法食用了。

提醒：用老鴿煲湯時最好去掉頭部和頸部，因為這兩個部位食用后容易引起煩燥。

老鴿湯做法

參芪鴿子湯所需材料：

人參片10克、黃芪片30克、鴿子2只、清水2500克、鹽3克

制作方法：

1、鴿子剪掉鼻子、屁股等，在滾水中煮開撈起，在冰水里涼透，這樣處理可以去除腥味;

2、飛水后的鴿子加人參、黃芪、清水入瓦煲，大火煮到滾;

3、轉文火再煲50分鐘，喝的時候加鹽調味即可;p副標題e

功效及營養

1、人參的有效成分為人參皂甙，并富含多種氨基酸和維生素，具有美容、抗衰老、抗癌、補血、安神的功效。

2、黃芪，含黃酮類化合物、皂甙及微量葉酸和數種維生素，具有補氣固表，托瘡生肌、利水的功效。

3、鴿子湯，可以滋補、強筋健骨，增進人體機能，蛋白質含量豐富，易于人體消化吸收。

4、多喝此湯可使細胞得到充足的營養，全身器官活力充沛，新陳代謝通暢。補血、補元氣，補虛勞，強筋骨。

煲湯貼士人參和黃芪的用量要適當，不可大量服用，在發熱和陰氣不足的狀態下也不可以服用，疼痛濕氣條件下也不可以食用。