從小就愛吃臘味。

但其實小時候并不經(jīng)常吃臘腸和臘肉。

說出來大家別被嚇到了。

其實對于臘味我最有印象的是小時候家里樓上曬的臘老鼠.

因為在農(nóng)村，大人們都喜歡到田地里或山里面，用個小籠子去捕老鼠，最主要是它們都是免費(fèi)的呀！

再大點(diǎn)就是臘鴨了，因為自家養(yǎng)的，家里糧食多，相對成本低。

所以到了冬天會殺幾個做成臘鴨，到了來年春天經(jīng)常用來煲粥。

那個香，會讓你不知不覺都數(shù)不清自己吃了幾碗！

再大點(diǎn)的時候，記得過年走親戚都得買一塊肉，

但有時沒有買到肉，便會買上兩包臘腸，當(dāng)時廣東那個皇XX可是很出名的。

所以通常是過年期間才會多吃幾次臘腸。

再后來，經(jīng)濟(jì)條件好些了，便經(jīng)常會做些臘肉備著年后吃。

但臘腸媽媽家還是沒有做過的。

雖然一直愛吃臘味，

但自從知道很多食品安全問題，便沒有再買過臘腸吃，畢業(yè)后便沒有買過，都快有十年了。

再后來自己有家庭了，便開始了各種的DIY。

這幾年自己都會在冬至后開始做些臘味。

本來今年不打算做臘腸的，因為家人去水庫網(wǎng)了很多魚，曬了有將近十斤的臘魚，還有臘肉。

一直跟媽媽說我還要幫她做些臘腸，但她老說夠了夠了。

其實家里人多，這個給點(diǎn)那個給點(diǎn)，最后到手的還是很少哈！

有天剛好吃豬小腸，我在洗的時候還是沒忍住，自己割了一小節(jié)，留著做臘腸。

今年是我第三年做臘腸，總算有些經(jīng)驗，做出了家人一致好評的口味了。

覺得今年做成功的地方是因為我在肉里加了些生粉，曬好后不像往年的一樣硬邦邦，連我家那個以前一直不喜歡臘腸的都吃了不少，而且還直說今年的特別好吃。每次煮臘腸，簡直是和我家娃搶著吃！其實我自己也覺得今年的真的特別好吃！

才發(fā)現(xiàn)我做錯了一件大事,那就是我為什么聽媽媽話，做那么少呢!雖然做了幾年的臘腸,但從來沒買過腸衣，第一年想做臘腸時便了解了一下腸衣的做法，發(fā)現(xiàn)并不難，雖然灌出來的臘腸看著比很多親買腸衣做的要粗大很多，但還是自己做吃著更放心，所以想做的親不妨也試試。

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食材：豬肉1500g；豬小腸420g

調(diào)料：油；鹽；醬油；白糖30g；生粉；白酒

工具：礦泉水瓶一個；繩子適量；針一枚

做法如下：

1.備好小腸。

2.清洗一下后把表面白色像油膏一樣?xùn)|西的扯掉。

3.清理干凈的小腸。

4.接著把小腸里面反出來（操作時把小腸一頭放水龍頭底下，開著小水，另一手拿起小腸另一端順著水流方向往下放，一下子便反過來了，很好操作）。

5.這是反過來的小腸，可以看到顏色和上面正面的不同。

6.接著把反過來那一面的肉肉刮掉（把小腸一頭放案板上用手按著，另一手拿刀斜著刮）。可以先刮一小塊看力度是否適合，其實這個不容易刮破，我是從來沒試過刮破。

7.刮好灌水再沖洗干凈，再擠干水份備用。

8.備好前腿肉。

9.清洗干凈后切成約黃豆般大小，再剁幾下便好（個人覺得切得太大粒灌出來的臘腸不飽滿，也沒那么好看）。

10.肉切好后加適量鹽，白酒（我用的二曲），醬油，白糖，生粉。

11.拌勻。

12.取一點(diǎn)調(diào)好味的肉蒸熟試味（前面做沒有稱量），個人口味不同，嘗點(diǎn)便可以知道哪些需要再加的，免得做出來口味不對，浪費(fèi)了。調(diào)好味的肉腌制兩三小時至半天左右便可。

13.備好所有材料（肉，腸衣，繩子，沒有專門灌腸工具便備一礦泉水瓶，針一枚）。

14.礦泉水瓶從上部約三分之一處剪開，取上部。拿一根腸衣，一頭用繩子綁緊，另一頭套進(jìn)瓶口。

15.往面里裝肉，再用筷子慢慢推下去。

16.裝得差不多的時候可以用繩子綁成一節(jié)節(jié)，這樣方便曬干后取來吃（綁之前一定要邊擠緊邊用針扎些孔，這樣才灌得飽滿而且不易破,不要等到綁好后再扎孔）。

17.灌好后繼續(xù)多扎些孔。

18.拿到太陽下曬（個人覺得曬臘味最好是3-10度左右，有北風(fēng)吹更好，像廣東這雖然是冬天，但有時溫度在二十度以上。所以我每次做臘味前都必須看天氣預(yù)報，有冷空氣到而且是晴天才做。曬了幾天如果突然氣溫變得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，這樣會有水份的。

總結(jié)一下這幾年自己做臘腸的小經(jīng)驗來分享一下（其實自己經(jīng)驗也不多，有更好建議的希望親能賜教呢）：

做臘腸小竅門：

1.想要做出來的臘腸飽滿，沒有縫隙，首先肉一定不能太大粒了，切得像黃豆般大小，再剁幾下比較適合。

2.不要等到綁好后再扎孔，要在綁繩子前擠的時候就要邊扎孔，這樣既不容易擠破腸衣，做出來的臘腸也絕對飽滿。

3.要在肉里加少量生粉，否則曬出來會硬邦邦的，至于量多少，畢竟每個從口味不同，可以調(diào)好后先煮些嘗嘗不老便行。因為加入了生粉，個人覺得曬的時間要稍為長一些，我這批曬了15天。

4.曬臘腸也要看好天氣，個人覺得曬臘味最好是3-10度左右，有北風(fēng)吹更好，像廣東這雖然是冬天，但有時溫度在二十度以上。所以我每次做臘味前都必須看天氣預(yù)報，有冷空氣到而且是晴天才做。曬了幾天如果突然氣溫變得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，這樣會有水份的。如果時間太長可以放冷凍，等天氣冷些再拿出來曬（其實只要前面一周天氣好，有北風(fēng)，稍為干了，后面溫度高一點(diǎn)沒有關(guān)系的）。

下面是我家最喜歡用臘腸做的兩款飯菜：

臘腸炒荷蘭豆，怎么吃都不膩！

臘腸西蘭花煲仔飯

看看這臘腸，今年真的做得超成功的！

曬臘腸，順道來曬曬我家今年的臘味干貨吧！每種都曬了好幾批，整個冬天基本都在媽媽家忙呢！

上面提到的臘魚，因為是水庫魚，那個香呀！

用臘魚做的，油豆腐燜臘魚

臘肉

特意曬了些瘦的，給小朋友煲粥，超級香！

老媽種的白菜心，那葉子長得太茂盛了。

摘了好幾批，做成了下面兩款菜干。

咸菜干

咸菜干蒸臘肉

下面是沒加鹽的菜干

用來煲湯，菜干紅豆豬骨湯

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