大閘蟹冷水蒸還是開水蒸

清蒸大閘蟹要點：熱水蒸還是冷水蒸？

答案~~：沸水上鍋，旺火清蒸

清蒸大閘蟹與清蒸魚一樣，需要沸水上鍋，旺火清蒸。因為熱水溫度很高，螃蟹在蒸的過程中，能極大縮短其蒸制的時間。螃蟹中的蟹黃，在遇到高溫的情況下，就會快速凝固，而不會出現(xiàn)泄漏的現(xiàn)象，還能最大程度保證，螃蟹中的營養(yǎng)不受破壞，讓鮮味和蟹汁得以保留，精華不流失。

冷水上鍋去蒸螃蟹，會大大增加螃蟹蒸制的時間，螃蟹預熱時間過長，其內部的蟹黃就會爆開泄露。除此之外，螃蟹蒸的時間太久的話，還會導致它內部的鮮美味道流失，口感變得發(fā)腥哦。

同時綁著大閘蟹的毛繩或稻繩一定不能拆開，這些繩主要用于固定大閘蟹腿腳的，如果拆掉，清蒸大閘蟹時會感受到高溫威脅，而手舞足蹈，促使斷腿情況發(fā)生。

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1、大閘蟹冷水蒸，因為在涼水燒開的過程中，水蒸汽的高溫會將大閘蟹蒸熟，同時蟹肉中的腥味會得到揮發(fā)，這樣蒸出來的蟹肉會更加的鮮嫩可口。

2、蒸煮大閘蟹的方法：將大閘蟹放進水里放養(yǎng)一段時間，這樣有利于大閘蟹吐出體內的泥沙。取出大閘蟹并刷洗干凈，然后將大閘蟹放入冰水中浸泡一段時間，方便之后的蒸煮。