京醬肉絲【清真雞肉版】

用料

雞胸；蔥；甜面醬；白砂糖；淀粉；老抽；料酒；千張

做法

雞胸切成粗絲，加淀粉和料酒調成粘稠狀備用熱鍋涼油，下雞絲，炒至雞肉變白撈出用剛才炒雞絲的油加蔥，甜面醬，白砂糖炒至出醬香味放入炒好的雞絲，加少許老抽上色，因為加了醬和醬油，所以一般來說是不需要加鹽了！雞肉本身是很鮮的也不需要加味精或雞精盤底放入千張，出鍋裝盤，撒上蔥絲就大功告成了

京醬肉絲

用料

里脊肉350克；豆腐皮3張；大蔥1棵；黃瓜1根；甜面醬2勺；油適量；姜適量；醬油適量；料酒適量；淀粉適量；白糖適量；香油適量

做法

豆腐皮洗凈切塊放入鍋中蒸10分鐘里脊肉切成絲。肉絲加入醬油，料酒，淀粉拌勻腌制20分鐘。蔥切細絲。黃瓜洗凈切絲。將甜面醬放入碗中，加入白糖，香油拌勻，鍋中油熱加入肉絲煸炒至白色盛出備用。鍋中留少許底油，放入姜末炒香，加入面醬小火炒一炒。加入肉絲翻炒，使肉絲都均勻的沾上醬即可取出裝盤，用豆腐片卷著吃。

懶人京醬肉絲

用料

里脊250克；淀粉1勺；海鮮醬3勺；薄豆腐皮8張；大蔥半根；黃瓜半根

做法

豬里脊切肉絲，放入淀粉，抓勻即可。配菜黃瓜切絲擺盤海鮮醬鍋起油，我家鐵鍋有點粘鍋，放入肉絲，，翻炒到肉變成白色，加入兩大勺海鮮醬即可加入海鮮醬的顏色，翻炒2-3分鐘。裝入小碗，撒點小蔥。裝飾一下。裝盤，也可以直接放到盤子里，我這樣防止油到其他菜品，手拿的時候手會很油。可以手拿著吃。

京醬肉絲

用料

里脊兩人量；甜面醬兩大勺；蛋清1個蛋的；白糖少量；老抽少量；豆粉少量；蔥白一只蔥的量；豆皮半張

做法

里脊肉切成肉絲狀加入豆粉，蛋清順著一個方向攪拌攪拌再攪拌調味料→甜面醬+老抽+白糖+水，攪拌蔥白切絲，豆腐皮切絲，擺盤鍋內下油，開火熱油，倒入肉絲，翻炒至肉表面變色倒入調好的調味料繼續翻炒上色出鍋，倒在蔥白和豆腐皮上，然后拍照，開吃

簡單版京醬肉絲

用料

豆皮；里脊肉；甜面醬；香油；糖；食鹽；大蔥；生抽；淀粉

做法

將里脊肉切絲，加入生抽、淀粉、鹽抓勻，腌制10分鐘。甜面醬、香油、糖、加一點點涼白開，攪拌均勻。蔥白切絲。豆皮切成正方形，在熱水里焯一下。將豆皮和蔥白擺盤。熱鍋熱油將腌制好的肉絲放進去翻炒，變色了就盛出來待用。利用鍋底的油將醬汁不停的滑炒。將肉絲放入鍋中，翻炒均勻。裝盤??

不用甜面醬的京醬肉絲

用料

里脊300克；大蔥蔥白一根；鹽少許；白糖稍多一點；雞精少許；生抽適量；老抽適量；耗油少許；淀粉適量

做法

大蔥切絲備用。里脊肉切絲，放入淀粉抓勻后放一點食用油，再抓勻備用。調汁。碗中放入適量食鹽、白糖、雞精、耗油、生抽、老抽、淀粉，倒入涼開水攪拌均勻備用。涼鍋倒入食用油，隨即倒入肉絲，小火滑炒。肉絲五成熟盛出備用。鍋中倒入醬汁，開大火，用炒勺或菜鏟不停攪動，醬汁開始出現大量氣泡時倒入肉絲，翻炒。一分鐘左右出鍋，盛在切好的蔥絲上即可。出鍋后可以在肉絲上在撒點白芝麻，增加觀賞性。

京醬肉絲

用料

甜面醬3勺；里脊300克；淀粉3大勺；料酒1勺；白糖少許；生抽少量；鹽少許；蔬菜幾片；蒜2瓣；陳醋少量

做法

肉切絲，放鹽、料酒、油和生粉，腌制15分鐘。生抽、老抽、陳醋、料酒和白糖，調均勻備用。把腌制好的肉絲，倒入5分熱的油鍋，翻炒至變色，盛出。油鍋，加入蒜末爆香，再放3勺甜面醬。加入調好的料汁，不停攪拌，燒開。倒入剛才已炒的肉絲，翻炒均勻。加自己喜歡的蔬菜，可以用餅皮或豆皮。我是昨天家里沒材料，又沒空去超市，隨手用面粉和了一下。

京醬肉絲（簡易版）

用料

豬里脊；淀粉；料酒；甜面醬；生抽；糖；蔥；姜

做法

蔥白切絲備用蔥姜切碎備用豬里脊切絲，少許淀粉，料酒抓勻腌制二十分鐘兩勺甜面醬，一大勺糖，兩勺生抽，拌勻鍋內少許油，放入腌好的肉絲翻炒變色把肉放鍋邊，放蔥姜炒香倒入調好的醬汁與肉翻炒均勻，湯汁粘稠即可與蔥白伴著用干豆腐夾著吃，好的到沒朋友啊！

京醬肉絲

用料

淀粉1勺；白糖10克；料酒5勺；里脊300克；甜面醬2勺；姜1片；生抽1勺；鹽5克；豆腐皮2張；胡蘿卜切絲半根；黃瓜切絲半根；蔥切絲半根；香菜2顆

做法

把肉切絲，黃瓜胡蘿卜蔥切絲備用然后用豆腐皮卷起來，斜刀切成大小的卷，擺盤鍋里燒油，炒肉，加甜面醬，醬油，水適量，熬至醬汁濃稠，澆上！完成！

改良版京醬肉絲

用料

里脊；豆皮；火腿；青瓜；蔥；大蒜；豆干拌飯醬；鹽；淀粉；雞蛋

做法

里脊切絲加入蛋清，鹽淀粉腌制豆皮對半切開用沸水燙下過涼黃瓜火腿切絲平底鍋加熱刷點油（一丁點就好）。豆皮平鋪小火煎下微卷然后翻面晾涼（覺得這樣的豆皮吃起來香些且不油膩）豆皮上擺點火腿絲，黃瓜絲像卷壽司一樣卷起，切斜刀段。圍著盤子擺好一圈鍋中再次放油。爆香蒜片，加入拌飯醬（喜歡香辣醬什么的隨自己口味）入肉絲、鹽炒好的肉絲放入盤內，放上蔥絲即可

京醬肉絲

用料

豬里脊肉300克；大蔥白50克；六必居的甜面醬80克；料酒5克；雞精2克；白糖20克；鹽1克；淀粉2克；雞蛋1個；油150克；姜5克

做法

將豬里脊肉洗凈片片后切成絲放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿上漿后一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。食用時拌勻即可

京醬肉絲

用料

豬肉350克；蔥白2根；甜面醬；糖；陳醋；生抽；鹽；淀粉；料酒

做法

豬肉切絲，加生抽、鹽、料酒、淀粉抓勻，腌10分鐘以上蔥白切絲，備用鍋內放適量的油，油熱，放入豬肉絲煸炒至完全變色，盛出鍋內留少量油，加入甜面醬、白糖、生抽翻炒加入4中的肉絲，點一點陳醋，翻炒至上色均勻即可

京醬肉絲之造型擺盤

用料

豆腐皮2張；各色菜絲；生菜

做法

豆腐皮開水焯一下各色蔬菜切絲豆腐皮平鋪，馬上菜絲咕嚕咕嚕卷起來即可，斜著切塊生菜擺到盤底京醬肉絲裝盤

【京醬肉絲】

用料

豬里脊肉250g；蛋清1個；料酒2勺；鹽少許；白砂糖適量；白胡椒粉適量；淀粉適量；食用油3勺；老抽1勺；生抽1勺；清水少許；甜面醬2勺；黃瓜1根；京蔥1根；千張豆皮2張

做法

250g豬里脊肉洗凈切絲（肉絲不要太厚），加1個蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，順時針攪拌上漿，腌個20分鐘。熱鍋，倒入3勺食用油，下腌好的肉絲炒至變色后撈出，備用。1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜面醬調成一碗醬汁。鍋內留1勺底油，倒入醬汁炒香。下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠后關火，京醬肉絲完成！1根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲（一般沒有胡蘿卜，不過我喜歡吃，所以又加了胡蘿卜絲）。2張千張豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水備用。取1張千張豆皮，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲，對角卷起后一邊卷。

京醬肉絲

用料

瘦豬肉；豆皮；蔥白絲；蛋清；姜；料酒；淀粉；白糖；甜面醬

做法

豬瘦肉切絲，加料酒，鹽少許，1個雞蛋的蛋清，干淀粉，醬油攪拌均勻備用蔥白切成絲，豆皮切成方形片鋪在盤子底鍋中放油，下蔥姜爆香，迅速放入肉絲滑散，變色后盛出鍋中再放少許油，放入甜面醬和糖，再放入少量的水（最好是熱水）不停的翻炒，待糖溶化，醬汁變粘稠時，放入肉絲翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上即可盛出吃時用豆皮卷著肉絲和蔥絲一起吃~