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口水雞是四川的一道傳統特色菜肴，隸屬于川菜系列，是一道涼菜，因其佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，而深受廣大民眾的喜愛。
今天就給大家分享這道口水雞的詳細做法，喜歡自己動手的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備洗凈的雞全腿兩個放入盤中，也可以用整只雞來做。
生姜一小塊切成姜片，裝入盆中，再放入一個小蔥結，幾粒花椒和兩粒八角。
等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作：
起鍋燒水，下入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥，食鹽10克攪拌化開，用來增加食材的底味。
等水燒開后，下入雞腿，焯水5秒撈出，放入涼水中過涼5秒鐘，再撈出放入熱水中，這樣反復交替3次，這一步是為了使雞肉更加緊實。
繼續放入鍋中煮沸，再倒入小鍋中，把水燒開關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。
準備生姜一小塊，切成姜末，放入小盆中，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起。
小蔥一根切成蔥花，放入盆中。
炸好的花生米一小把，用刀壓碎，放入盆中。
在裝姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽0.5克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。
準備一個小盆，放入一個冰塊，加入兩勺清水。
15分鐘過后，撈出雞腿放入冰水中過涼，這一步是為了使雞皮吃起來更脆，10分鐘過后，取出過涼后的雞腿，放在干凈的菜板上。
用刀剁成小塊，擺入盤中，再澆上剛才調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，即可上桌食用。
好了，這道香辣開胃又下飯的口水雞就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：雞腿或整雞，小蔥，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高湯
調料：食鹽，料酒，白糖，生抽，陳醋，辣鮮露，紅油
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