怎么熬好羊骨頭湯？無論清湯奶白湯，最忌亂放香料，無肉味湯不鮮

熬好一鍋羊骨頭湯的烹飪方法可以是多種多樣的，但最后的結果應該是好吃好喝，衡量標準湯鮮肉嫩，無膻腥異味。

或許有人會說羊肉不膻，那還吃它干什么？不如吃豬肉、雞肉了，別抬杠哦，羊肉肯定會有膻味，這是羊肉特有的味道，要的是那個鮮味，而不是一味地膻得難以下咽哦，就是有區別的。

現在咱們就來分享，熬好羊骨頭湯的兩種方法：一種是清湯，一種是奶白湯。無論哪種方法最忌香料大把放，吃不出肉味，湯還不鮮，光是香料味了。

一、羊骨頭奶白湯

在很多地方，人們都喜歡喝奶白羊肉湯，比如藏書。

藏書羊肉出自蘇州西部木瀆藏書，已有數百年歷史，藏書人有個與眾不同的烹制羊肉的方法，他們把羊肉放在杉木木桶鍋里燒煮，杉木獨有的清香味注入羊肉中，燒出來的味道特別鮮美。

藏書羊肉中最正宗、最傳統的吃法是白燒羊肉，它以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，令人贊不絕口。盛入碗中加鹽調味，再撒些少許的青蒜葉，青蒜葉的鮮辣與羊湯的鮮美組成了最完美的搭配。整個燒煮過程不放任何佐料，這種簡單原始的烹飪方法讓人們好奇。

羊肉湯好喝，選羊肉第一重要，羊肉不好，你有渾身的解數也煮不出好湯。我用的羊肉是挪威羅弗敦的羊肉，也是像藏書一樣是綠色生態的。不過我沒有木桶，害怕有膻味，加了一塊生姜。

好了來看看具體的做法吧

材料：帶骨羊肉700克、生姜一塊、清水3升、鹽適量、青蒜葉少許

制作：

1.首先將帶骨羊肉泡水，泡出血水，中間換幾次水。如果是冷凍的也是這樣直接泡水，自然就解凍了。這樣做有效地去除羊膻異味，因為血水就是羊膻異味的根源。因此羊肉入鍋前這過程一定不能省。

2.將羊肉清洗干凈，控凈水分，放入鍋中，還有生姜，用小火慢慢地炒，炒出血水。

如血水多，直接倒掉，血水少就用廚房紙擦干，一直炒到出油，微微變黃，注意別炒焦了，將會影響到最后湯色。

3.然后取一煮鍋放入炒好的羊肉，生姜扔掉，加清水大約3升，開大火煮開，這時如有血污用小漏勺撇去，一定要徹底撇除干凈。

4.然后再放些干凈的生姜，改小火，慢慢地煮1-2小時至肉酥爛，最后開大火再煮5分鐘，讓湯色更濃更白。

5.盛入大碗，加鹽調味，撒些青蒜葉就可享用了。

奶白羊骨頭湯制作要點總結：

羊骨頭不焯水，首先把羊排泡水至少半小時，泡出血水，清洗干凈；然后用生姜片下鍋小火慢炒，炒干水分，炒出的血污要擦去；再加清水煮開，撇去浮沫，加生姜慢燉1-2小時；最后再大火收汁，這樣的湯就奶白了。

二、羊骨頭清湯

煮這種原汁清湯時，千萬不要用亂七八糟的香料，喝不出羊肉自然的鮮香之味，只需要用塊生姜就好。如果太在意羊的膻味，加根蔥，或者加根胡蘿卜一同煮，胡蘿卜可以有效吸附膻味。

材料：帶骨羊肉1000克、姜1塊、蔥1根

制作過程：

1.首先將帶骨羊肉泡水，這是為了泡出血水，煮出的湯汁才能清香無異味，同上面的奶白湯原理一樣的。

2.將泡好的羊肉洗凈干凈，放入冷水鍋中，煮開1-2分鐘，煮出大量血污，將臟水倒掉，羊肉再次沖洗干凈。

3.重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。

4.大火燒開，撇去浮沫。

5.改小火，蓋鍋，燉1-2小時，直到用筷子可以輕易地捅穿過去。瞧瞧這鍋湯煮得好漂亮，湯色清澈濃郁。

羊骨頭清湯制作要點總結：

首先帶骨羊肉泡出血水清洗干凈；冷水下鍋焯水，倒掉臟水，清洗干凈；換干凈清水，煮開，撇浮沫；再改小火慢燉1-2小時，就得到了湯色清澈濃郁的清湯。

今天的分享就到這兒，無論煮什么樣的羊骨湯，可以加入干辣椒去膻，但是大料等香料最好不要用，因這不是鹵肉，而是煮湯，過多的香料就成了一鍋香料水了，根本吃不出肉味。你是怎么認為的，歡迎在留言區討論，感謝你的閱讀，下期再見。