商用涼拌菜香料油配方與熬制方法

主料：色拉油15千克。

香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

蔬菜料：大蔥300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圓蔥150克、芹菜150克、胡蘿卜150克、青椒150克、大蒜50克。

香料油具體制作方法：

一、原材料處理：

1、香料處理：將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克，用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，備用。

2、蔬菜料處理：

將大蔥，切段；生姜，切片；紫皮洋蔥，切粗條；青椒，拍裂；芹菜，帶根切段；胡蘿卜，切條；大蒜帶皮（不需要去掉外皮），掰開分粒；香菜帶根，洗干凈，備用。

二、香料油熬制方法：

1、熬制香料油時(shí)要用色拉油也就是調(diào)和油或者大豆油，不要用菜籽油，因?yàn)椴俗延皖伾兀善凡粔蛎髁粒绊懗善沸Ч?/p>

2、不銹鋼桶中加入色拉油150千克，涼油即放入大蔥段300克、生姜片150克、紫皮圓蔥條150克、芹菜段150克、青椒（拍裂）150克、胡蘿卜條150克、大蒜粒（帶皮）50克，然后再放入泡好的香料：將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

3、液化氣猛火灶開中火，一直將香料和蔬菜料熬制脫水后，再炸至油中沒有水分，出香味，蔬菜料干、淺黃色時(shí)，再把香菜200克，放入油鍋中，炸至香菜脫水，即可。

4、關(guān)火，燜泡一夜，第二天即可使用。

注：香料中的香茅草具有特殊清香氣味，新貨和舊貨味道有明顯區(qū)別，具體比例可以試做以后調(diào)整，根據(jù)質(zhì)量或者喜好可以提高比例至10克左右。