在雞的多種吃法當中，最受年輕人歡迎的當屬炸雞了。

用調味料將雞肉腌制妥當，裹上配比適中的淀粉糊放入熱油中油炸，再撒上辣椒粉、孜然粉、甘梅粉等輔助佐料，一份美味的炸雞便制作完成。

圖源｜小版管家

咬開金黃酥脆的外殼，內里細滑軟嫩的雞肉裹挾著油香四溢的汁水，一口下肚，回味悠長，連骨頭里都帶著意猶未盡的咸香。

其實炸雞由來已久，全世界最早的炸雞可以追溯到中世紀古羅馬時代。

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在古羅馬的一本烹飪書籍Apicius中粗略地記載了一種名為Pullum Frontonianum的雞肉烹飪方法，其中列舉了一些采用高溫油鍋烹飪雞肉的做法，與如今油炸雞肉很是類似。

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而在西方，最早制作裹粉炸雞的是蘇格蘭人。

他們將雞肉裹上面粉放入鍋中油炸形成了類似炸雞的風味小食，但那時的炸雞沒有調味料。

直到十九世紀，美國人將這種蘇格蘭的裹粉炸雞帶入美國南部，將這種制作方式與西非的調味技法相結合，才逐漸演變成一直流傳至今的美式炸雞。

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傳統的美式炸雞簡單粗暴。以麥當勞、肯德基為首的美式炸雞常常選用帶骨頭的部位，例如常見的炸雞腿、炸雞翅等等，方便食客用手直接拿取食用，這樣的食用方法簡單直接，啃起炸雞來也獨具風味，頗有美國人豪邁奔放的民族特點。

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不過比起骨頭多，面糊的獨特才是美式炸雞的精髓。

美式炸雞講究保持雞肉原本的鮮美，因而通常腌制雞肉后直接裹上buttermilk brine的面糊。面糊中調和了調味料，使炸雞吃起來味道更加豐富濃郁，嚼起來也喀呲作響，不僅口感酥脆，外表上也金黃誘人，引人垂涎。

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與美式炸雞不同，近年來大火的韓式炸雞不以調味料為主而以醬汁為主。

常見的韓式醬料有蜂蜜芥末醬、奶香芝士醬、琥珀甜辣醬、蒜香芥末醬……

炸雞制作完成后澆上粘稠甜辣微帶褐色的醬料，給予炸雞琥珀的質感，配以撲簌簌往下掉的酥脆外殼，一口下去滿足感爆棚。

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標準的韓式炸雞通常會炸兩次，通過復炸增添表皮輕薄酥脆的口感。

并且在售賣時常常以套餐形式出售，一份套餐中會包含炸雞、可樂、腌蘿卜塊、年糕條、洋蔥圈等等，最受歡迎的是半半套餐，這種套餐允許顧客自行選擇心儀的口味，將兩種不同口味做成拼盤形式，讓食客能一次吃到兩種不同風味的炸雞。

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韓國有韓式炸雞，日本也有日式炸雞，不過這種俗稱唐揚雞塊的日式炸雞是從中國流傳過去的。

這種日式炸雞一般以下酒菜的形式出現在日式居酒屋中，因為口感酥脆，皮薄肉厚而深受人們的喜愛。

雖然都是炸雞，但是日式炸雞著重強調雞肉的鮮嫩多汁。

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一般選用雞胸肉或雞腿肉，采用日式的調味料腌制后裹上淀粉油炸。炸時的火候和時間是成品是否鮮美的關鍵，炸的過短雞肉還未斷生，時間過長肉質收縮，失去了鮮嫩的口感。

想要獲得日式炸雞一口下去肉質噴吐的口感，還需要在烹飪技巧上廢些功夫。

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談及中式炸雞，可謂歷史悠久。

早在乾隆時期，美食家袁枚就寫下來他對炸雞的印象小雛雞斬小方塊，秋油、酒拌，臨吃時拿起，放滾油內灼之，起鍋又灼，連灼三回，盛起，用醋、酒、粉纖、蔥花噴之。

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中式炸雞品種繁多，雞柳、雞塊、雞架、鹽酥雞、雞米花、芝士炸雞等等。

既有適合逛街時邊走邊吃的炸雞小食，也有只能坐下來仔細品嘗的炸整雞，雞肉和面糊中通常只添加簡單的鹽，待成品出爐后再撒上靈魂孜然粉、辣椒面等調味料。

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其實無論是美式炸雞、日式炸雞還是韓式炸雞、中式炸雞，變得是烹飪技法和調味，不變的是世界各地的人們對炸雞這種食物的青睞和喜愛。能給予不同民族、不同性格的人們一份口腹的滿足和心靈的慰藉，炸雞不愧為小食界的top10。

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