馬上就要春節了，大家準備年貨，做年夜飯了！今天推薦一道油燜大蝦，簡單好吃，年夜飯必備菜！

很多家庭都是提前買的蝦，但是蝦存放方法不是冷凍就是冷藏，再來白灼，就有點兒不新鮮了；就算是新鮮得不得了的大蝦，也總有那么些人吃不出鮮味兒，非得要濃油赤醬一番才算過癮。所以，這道簡單好吃、口味又可以百變的油燜大蝦，就是首選了！

油燜大蝦是最通俗、最簡單的大蝦做法，其口味也可以在基本做法的基礎上調整，比如加番茄醬可以提一提酸甜口味，加辣椒或辣椒醬、辣椒粉是嗜辣族的最愛，兩樣都加就是酸辣油燜蝦了！

年夜飯上有條魚固然很重要，但真正值得萬眾期待的，恐怕要數一盤鮮香入味的大蝦！

油燜大蝦，紅彤彤的、掛著濃郁的湯汁，吃完還要嘬嘬手指頭……那美！

有了它年夜飯就有了靈魂！

準備材料：

中到大蝦6—10只；食用油2大勺，蔥姜蒜末各1大勺，黃酒或料酒1大勺，醬油1大勺，鹽1/4小勺，糖1大勺，水約200ml，蔥花或香菜適量，干淀粉適量（1大勺約等于15ml，1小勺約等于5ml，標準量勺。）

做法：

1、大蝦治凈，剪去蝦槍蝦須蝦腳，開背去沙線；開背可以深一些，方便入味；：

2、再次洗凈后，用廚房紙或消毒毛巾蘸干水分，一定要蘸干水分哦！

3、在每一只大蝦的開背處，均勻涂抹一層薄薄的干淀粉；（淀粉可以隔絕蛋白質和高溫油脂直接接觸，煎炸時避免產生過多有害物質；淀粉還可以增加湯汁的粘稠度，后續就不用勾芡了。）

4、蔥姜蒜切末備用；

5、熱鍋入涼油，油脂可以比平時炒菜稍多一些；燒熱后下入大蝦，煎至兩面金黃，盛出備用；

6、原鍋原油，下入蔥姜蒜末，爆出香味兒；

7、下入煎好的大蝦，烹入黃酒和醬油，晃鍋翻動至均勻上色；

8、加入適量熱水，約200ml，晃勻；

9、加入一大勺糖，晃勻；大火煮至沸騰后，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮約5分鐘；

10、見湯汁略粘稠時，下入少許鹽調味，大火收汁至每只大蝦均勻粘裹一層湯汁；（我會加番茄醬，因為我家官人喜歡酸甜味兒。）

11、裝盤后，根據自己的口味，撒香菜末或蔥花點綴，即可。

簡簡單單就是大菜啊！