到了茶文化巔峰時期的兩宋，白茶的名稱也出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》這些最重要的茶葉典籍之中。有人認為白茶的歷史是起于北宋，主要依據(jù)就是這個。而屬于綠茶類的變異品種的白茶與六大茶類中的白茶的區(qū)別也就在這個關鍵的地方常常產(chǎn)生歧義。

宋代宋子安的《東溪試茶錄》中記載：茶之名有七，二日白葉茶，民間大重，出于近歲，園培時有之，地不以山川遠近，發(fā)不以社之先后，芽葉如紙，民間以為茶瑞……。這樣的記載在《大觀茶論》中更為詳細。

中國的名茶，皇帝的認可度無疑最重要，但最好的事物總是超越時代與人的生存局限。宋徽宗趙佶酷愛飲茶，精于茶道，善于點茶，北宋大觀年間著有《茶論》，后人稱之《大觀茶論》。

《大觀茶論》分序、地產(chǎn)、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、外焙二十一節(jié)。白茶專列一節(jié)：

白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致。正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三銙而已。芽英不多，尤難蒸培。湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹。如玉之在璞，他無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。

翻譯成白話文來解讀：

白茶自成一類品種。她與一般普通的茶樹是不同的。這種茶樹枝條柔軟，容易鋪散開，而她的葉子，葉片薄而呈淺黃白玉石色澤。山崖叢林之間，偶然扎根生出，那可不是人工可以栽培的。貢茶產(chǎn)地中心地帶的焙茶工場，只有四五家生產(chǎn)白茶，活著的白茶樹不過一兩株，而生產(chǎn)出來的茶餅也只有兩三銙。新發(fā)出的芽葉本來就不多，制作加工又是那么精難。品飲時，在沖點過程中萬一失了分寸，那茶立刻就淪為常品。所以，制造時必須精益求精，點茶時又必須掌握得當。這樣，茶才能做到外觀淺黃明亮，湯色清澈。白茶就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中，構(gòu)成無與倫比之美。貢茶中心產(chǎn)地以外的茶山也有生產(chǎn)白茶的，但品質(zhì)就不及中心產(chǎn)地所產(chǎn)的白茶了。

其實，這里所謂的白茶并非現(xiàn)代六大茶類之白茶，只是白葉茶的一種稱呼，它是蒸青綠茶，與現(xiàn)代的白茶相差甚遠。

但并不意味著，宋代貢茶中的白茶就與福建的白茶毫無關系。宋代的貢茶產(chǎn)地就在福建北苑。北宋宣和(1119年)后，福建的龍團勝雪名盛一時。

龍團盛雪的原料據(jù)載乃將揀熟芽只取其一心一縷，稱為銀線水芽，與現(xiàn)代白茶白毫銀針純?nèi)〔柩恐瞥深愃疲袑W者認為是現(xiàn)代白茶白毫銀針的倪端。但是就其以制法而言，應屬綠茶制法。

來源：《白茶》圖自網(wǎng)絡

轉(zhuǎn)自福鼎市茶文化研究會

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