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年味漸行漸遠，這幾天連著吃了幾天清淡的菜，又想吃點重口味的。今天又下了點小雨，在家閑來沒事，做盤干鍋香辣蝦來開開胃，天氣冷吃完還暖和。

這道菜汁濃，吃完香辣蝦和配菜，還能添點湯涮點青菜，羊肉片啥的，這一鍋干鍋香辣蝦，一家三口差不多就吃飽了。

話不多說，我們開始操作。

【干鍋蝦的做法】：

先去市場買點鮮蝦，一斤鮮蝦差不多就夠做一鍋了。

第一步：處理蝦

先把大蝦一個一個去除蝦須， 片開蝦背，蝦須在油炸的時候很容易炸糊最好去掉。

大蝦開背以后，比較容易入味，把大蝦處理好放入盆中。

加入一勺面粉、一勺生粉、 少許吉士粉。吉士粉是飯店經常用來增香增色的香料粉，調料店都可以買到。

讓所有的粉料均勻裹在大蝦上面，這樣炸出來更加香酥。

第二步：炸蝦

鍋內燒油，油溫五成熱時， 把大蝦撒入鍋中。開小火慢炸2分鐘左右，大蝦炸香炸酥以后， 倒出來控油。

這個時候要有強大的自制力，看著金黃酥脆的炸大蝦不能偷偷吃。

第三步：炸土豆條（薯條）

先把土豆削皮，切條，把切好的土豆條最好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。

接著我們炸一點薯條，鍋內再燒油，油溫6成熱時，把切好的土豆條倒入，高油溫下入土豆條，土豆條才能快速膨脹定型飄起來。

把土豆炸炸至金黃酥脆，倒出來備用。

第四步：準備配菜

切一把香菜段，生姜切成片，大蔥切成圈 ，大蒜切成片放在一起。

再切一點洋蔥絲，放在干鍋中墊底。

第五步：開始烹飪

食材準備好以后，我們開始烹飪，起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，加入一勺干鍋醬 、一勺豆瓣醬。翻炒出醬料的香味和紅油。

然后倒入大蝦翻炒均勻，沿鍋邊淋入一點料酒，繼續翻炒幾下，讓酒精揮發去除腥味，再放入一些辣椒粉。

現在倒入薯條，顛鍋翻炒均勻。加入味極鮮、 辣椒紅油 、少許生抽調味、轉大火爆炒30秒 給大蝦入味。

再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均勻，出鍋前放入香菜段點綴。

現在把干鍋點火，就可以開吃了，這道菜汁濃味足，可以把蝦吃完以后加點高湯還能涮點其它配菜。

我是阿飛，如果您想吃什么菜，可以在評論區留言給我，謝謝大家支持！