無論是在外求學的學子,還是在外求生計的工作者,相信你們每一個人都會想念家鄉的菜譜吧。說起家鄉,我們總是能提到很多東西,在我的家鄉,除了熱情的人們,更讓人回味無窮的還是那一道菜--固始鵝塊。

固始縣在信陽東端,豫皖兩省交界處,是河南省人口第一大縣。鵝之最肥者,乃固始之鵝。固始鵝采用放養的養殖方式,吃青蟲,加飯飼之,所以鵝肉非常飽滿。固始鵝塊,也叫漢鵝塊,但是漢這個字說法不一,元朝叫漢,從烹飪角度又叫汗鵝塊,因為在此過程中,鵝塊會鵝皮出油。這些都有道理,不過在固始人口中,最多的還是叫鵝塊子。
做鵝塊首先在選材上就非常講究,鵝不能是冷凍鵝,也不是外地鵝,只能是本地散養的大白鵝,肉厚脂肪少,現殺現做,口味偏咸辣,湯色鮮美,肉質鮮嫩。
固始鵝塊的制作各家有各家的秘方,不過我認為最好吃的鵝塊店位于固始良巷鵝塊店,每到中晚飯點,鵝塊店就被人們一桌一桌地圍起來,五六個人一桌,擺上一盆鵝塊鍋,幾個涼菜,加上啤酒,鵝塊鍋里還可以加上配菜,豆皮,紅薯粉條,水豆腐是必不可少的配菜,吸滿湯汁的配菜,也是人間美味。
本人不才,曾自學過鵝塊的做法,不能說十分美味,但絕對說可以拿得出手,所以這里就分享給大家,在家也能做美味的鵝塊火鍋。

材料:
大白鵝一只(一定要新鮮的)
砂罐一個(沒有的可以用砂鍋代替,但一定要裝得下整只鵝,也沒有的就用家里的鐵鍋)
大量蔥姜,花椒,食鹽,甜酒釀,黃酒
步驟:
1.蔥切段,姜切條,混合花椒,鹽和甜酒釀,腌制整只鵝,并揉搓十分鐘。
2. 砂罐倒一碗水,一碗黃酒,將鵝塊背向下放在篦子上,將篦子放在黃酒和水之上,蓋上蓋子,用濕紗布把鍋蓋圍住,防止漏氣。
3. 大火燒開。這一點火候最難把握,所以我用的蓋子是透明的玻璃蓋,可以隨時觀察里面的情況。火候的話就大火先燒開十分鐘,轉小火一小時,關火燜到蓋子不燙手之后看看水有沒有燒干,燒干就加黃酒與水,繼續小火一小時。
4. 這時候我們制作湯汁,用鵝油加蔥,姜,紅尖椒適量熗鍋,加鵝湯,食鹽,雞精調味,大火燒開。
5. 取出鵝塊,切成塊,澆上湯汁。
這樣一份鵝塊火鍋就做好了,再加上自己喜歡的配菜,三五好友喝點小酒,實屬美味!

無論自己身處何處,都不能忘記自己的家鄉,自己的根所在!無論生活再怎樣艱苦,我們都要砥礪前行,因為做人不能知難而退,而要勇于向前!為自己和家人所奮斗
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