無論是在外求學的學子，還是在外求生計的工作者，相信你們每一個人都會想念家鄉的菜譜吧。說起家鄉，我們總是能提到很多東西，在我的家鄉，除了熱情的人們，更讓人回味無窮的還是那一道菜--固始鵝塊。

固始縣在信陽東端，豫皖兩省交界處，是河南省人口第一大縣。鵝之最肥者，乃固始之鵝。固始鵝采用放養的養殖方式，吃青蟲，加飯飼之，所以鵝肉非常飽滿。固始鵝塊，也叫漢鵝塊，但是漢這個字說法不一，元朝叫漢，從烹飪角度又叫汗鵝塊，因為在此過程中，鵝塊會鵝皮出油。這些都有道理，不過在固始人口中，最多的還是叫鵝塊子。

做鵝塊首先在選材上就非常講究，鵝不能是冷凍鵝，也不是外地鵝，只能是本地散養的大白鵝，肉厚脂肪少，現殺現做，口味偏咸辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。

固始鵝塊的制作各家有各家的秘方，不過我認為最好吃的鵝塊店位于固始良巷鵝塊店，每到中晚飯點，鵝塊店就被人們一桌一桌地圍起來，五六個人一桌，擺上一盆鵝塊鍋，幾個涼菜，加上啤酒，鵝塊鍋里還可以加上配菜，豆皮，紅薯粉條，水豆腐是必不可少的配菜，吸滿湯汁的配菜，也是人間美味。

本人不才，曾自學過鵝塊的做法，不能說十分美味，但絕對說可以拿得出手，所以這里就分享給大家，在家也能做美味的鵝塊火鍋。

材料：

大白鵝一只（一定要新鮮的）

砂罐一個（沒有的可以用砂鍋代替，但一定要裝得下整只鵝，也沒有的就用家里的鐵鍋）

大量蔥姜，花椒，食鹽，甜酒釀，黃酒

步驟：

1.蔥切段，姜切條，混合花椒，鹽和甜酒釀，腌制整只鵝，并揉搓十分鐘。

2. 砂罐倒一碗水，一碗黃酒，將鵝塊背向下放在篦子上，將篦子放在黃酒和水之上，蓋上蓋子，用濕紗布把鍋蓋圍住，防止漏氣。

3. 大火燒開。這一點火候最難把握，所以我用的蓋子是透明的玻璃蓋，可以隨時觀察里面的情況。火候的話就大火先燒開十分鐘，轉小火一小時，關火燜到蓋子不燙手之后看看水有沒有燒干，燒干就加黃酒與水，繼續小火一小時。

4. 這時候我們制作湯汁，用鵝油加蔥，姜，紅尖椒適量熗鍋，加鵝湯，食鹽，雞精調味，大火燒開。

5. 取出鵝塊，切成塊，澆上湯汁。

這樣一份鵝塊火鍋就做好了，再加上自己喜歡的配菜，三五好友喝點小酒，實屬美味！

無論自己身處何處，都不能忘記自己的家鄉，自己的根所在！無論生活再怎樣艱苦，我們都要砥礪前行，因為做人不能知難而退，而要勇于向前！為自己和家人所奮斗