番茄，既是水果，也是蔬菜。如果我問你：番茄有多少種吃法？我相信，你肯定能給出好多答案！

一、鮮食——當水果

最簡單、最直接了，就是水果嘛！待客迎賓，休閑小吃，最是方便。

當然，鮮食也可以入菜：切了，涼拌，再加點兒糖，改善口感，酸甜可口！美味多汁！那叫一個酸爽！算了，打住！再說，口水不爭氣！哼，別笑我！說說你吧！

說個奇俗：你知道，海南人怎么生吃柿子嗎？如果你沒見過，沒聽說過，我說出來，你怕是要驚掉大牙——他們會拿番茄來蘸醬油、蘸蒜醬吃！你不相信？我在三亞過了二十多個冬天，再說，俺是那撒謊滴銀么？趁是滴！你想知道，蘸醬油、蘸蒜醬，能好吃嗎？那得什么味兒啊？哈哈，您呢，別問我！我也你知道，因為那種吃法，我受不鳥，拒絕！沒嘗試過！

二、做菜——鮮食 和 熟制

2.1 鮮食入菜

除了上面說的切塊拌糖，還可以切片，然后跟白菜、胡蘿卜、紫甘藍、西蘭花、甜椒、蘋果、梨、洋蔥、生菜、香菜、蔥絲等一起，做成拌菜，拌菜里也可以加上糖、芝麻醬，甚至俄羅斯人還可以加上紅甜菜的葉和梗，切來后拌奶油做成沙拉。真是：一方水土，一方習慣。

2.2 熟制入菜

熟制做菜，方法很多。

木須柿子，木須番茄，最為常見。

柿子雞蛋湯，天然果酸，加水溶蛋白質營養，味道、健康品質、補充水分鹽分，都不錯。

也有的，用作調味輔料，做成茄汁玉米羹，或黃、或綠、或紅。

還有最家常吃法打鹵面等等。

吃番茄，說保健，也有學問！

讓我說，概括起來，番茄，就兩種吃法：一種生吃，一種熟吃。

生吃和熟吃，保健作用，是不一樣的。

成熟番茄果實中的質體衍生出的花青素，有紅、有黃、有綠、有紫黑，但無論哪一種顏色的花青素，統統可以一概稱之為番茄紅素。

番茄紅素中，含有飽和和不飽和烴類。我們知道，不飽和烴類的雙鍵烯烴和三鍵炔烴，其有機大分子呈現出高密度的立體空間電子云結構，這些電負性的電子云結構，對平衡于體細胞膜具有氧化破壞作用的陽離子侵襲，遏止細胞衰老、凋亡具有阻遏和緩解作用。

但是，與成熟西瓜果肉組織所含的番茄紅素不同——西瓜所含番茄紅素鮮食狀態即可被人體直接吸收利用，起到較好的保健作用。

而鮮食狀態下，番茄中所含的番茄紅素卻不能被人體直接吸收利用！！！必須是經過熟制之后，方能為人體吸收利用，起到比鮮食更好的保健作用。

因此，除了當水果直接鮮食外，如果考慮讓番茄發揮更好的健康保健作用，最好將番茄熟制之后享用。我們在熟制時，可以盡可能將番茄切碎，除做湯外，用番茄炒菜時，可以盡可能把番茄炒得火候大一點兒，爛一點兒，讓番茄的果肉組織盡可能熟透。

這樣，熟透，甚至成汁入湯的番茄，健康保健的作用、意義，會更大些。