在家閑來無事時，總喜歡喝點小酒，其中最喜歡的下酒菜就是醬牛肉，作為一種腌制而成的肉制品，極大地俘獲了酒友們的心，經常被切成片，當做下酒菜來食用，眼下正是秋冬季節， 食用醬牛肉還有補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃的功效，大大增強了自身免疫力，熟食店的醬牛肉雖然好吃，但價格也太貴了，一斤接近百元，這對于普通老百姓來說，確實有點負擔不起，在總結嘗試了多次以后，我決定自己鹵制醬牛肉，經濟實惠，既豐富了餐桌，還提高了廚藝。

制作醬牛肉，最好的部位，就是牛腰窩或牛前腱，這兩個地方吃起來，口感酥嫩爽口，不硬不柴，尤其是牛腱子，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，肉質緊實，是制作醬牛肉的最佳首選，說到醬牛肉，可能每個人都有自己的心得，一百個人有一百個做法，但都是大同小異，配料不同而已。

從我多年總結的經驗來看，下面我分享一款秘制醬牛肉的做法，完全是熟食店的配方，經過小小的改良之后，也適合小批量的制作，家庭餐桌最佳，老師傅教我的辦法，味道正宗、方法簡單，可以根據自己的口味略做改動，醬香濃郁，口感絕佳，一學就會。

醬牛肉

食材：牛腱子、八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，白芷，香葉，生姜，小蔥，茴香

調味：生抽、老抽、黃豆醬、蠔油、白糖

1、準備2斤牛腱子肉，這是醬牛肉最好的部位，肉呈現粉紅色，肉中含筋，將牛腱子分割成小塊，放入清水中浸泡，中間多換幾次清水，將肉中的血水充分泡出來。

2、起鍋燒水，加2勺料酒，將牛腱子涼水下鍋，涼水有助于排出更多臟東西，如果是熱水下鍋，牛肉毛孔急劇收縮快，很多臟東西排不出來，水開沸騰3-5分鐘即可，撇除多余的浮沫，撈出再次沖洗干凈。

3、這是所用到的輔料，牛腱子2斤、3個八角，1塊桂皮，5個干辣椒，30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香葉，5片生姜，1把小蔥，1小把茴香，此配方可以參考一下，雖比不上專業，但是絕對好吃。

4、將牛肉放入高壓鍋中，加入適量的開水，水量要沒過牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黃豆醬，1勺蠔油，半勺白糖提鮮，這就是所有的配料，蓋蓋開火。

5、用高壓鍋50分鐘左右即可，具體還要根據牛肉塊頭的大小，如果是普通鍋，需要一個半小時，甚至更久，所以說塊頭別整太大了，再用筷子扎一扎，能輕松扎透就行。

6、醬好的牛肉，色澤紅亮，鮮香美味，此時先不用出鍋，繼續浸泡一個晚上，俗話說三分鹵，七分泡，說的就是這個道理，再就是涼切牛肉不散，熱切容易散掉。

7、等到6個小時以后，再把牛肉拿出來切片，此時牛肉已經涼透了，韌性也好，隨便怎么切也不散，切完裝盤淋入湯汁，直接開吃就行了，肉質緊實，味道咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老人孩子都愛吃，天氣轉涼，抓緊行動起來吧。

技巧總結

1、牛身上最適合鹵制的部分，就是牛腱子，中間有筋，肉質緊實。

2、高壓鍋50分鐘，普通鍋需要一個半小時，當然不能燉過頭了，判斷牛肉的標準，就是用筷子扎一扎，能輕松扎透，就能關火。

3、牛肉剛出鍋別著急切，放進冰箱冷藏過夜（8～10小時），一定要等涼了切盤，不會散掉，用鹵制浸泡能更入味。

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