優質食活

又到了一年清明時，清明時節少不了燒肉。提到燒肉，自然就會想到它的最佳拍檔蕎頭。作為清明前后上市的時令蔬菜，其他時節難以看到它的神秘身影。在清明時節，蕎頭自然是不可多得的食材。

成熟的蕎頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香爽脆，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。蕎頭集蒜、姜、蔥氣味于一身，民間常用惹味鮮香爽脆可口來形容它的獨特味道。此外，從中醫的角度來看，春天陽氣上升適宜養肝，而蕎頭就具有養肝升陽的作用。同時它特別鮮美的辛辣味能刺激我們的身體，有驅寒祛濕的作用。

文/記者 曾繁瑩 通訊員 劉展萍

推薦湯方——

蕎菜滾豬紅

功效：溫陽祛濕，排毒潤腸

材料：蕎菜400~500克，豬紅400克左右，胡椒粉適量，姜3片

做法：蕎菜切去青色部分，只留下白色蕎頭部分，洗凈待用；豬紅漂洗干凈，切塊；在鍋中加入清水1250毫升(約5碗量)，武火沸騰后下豬紅，滾至剛熟下蕎白，由于蕎頭易熟，煮久影響口感，所以一放蕎白馬上加入鹽和少許麻油，再放適量胡椒粉。

分量：3~4人

蕎菜韭菜牛三星湯

功效：暖胃健脾，溫陽祛濕

材料：蕎菜500克，韭菜100克，牛三星（即牛心牛肚或牛肺或牛腎）各100克，胡椒粉適量，姜絲、辣椒絲各少許

做法：蕎菜切去青色部分，留下白色蕎頭部分，洗凈待用；韭菜洗凈切段，牛三星洗凈切塊或者切粒狀，用酒腌一會兒；在鍋中加入清水1250毫升(約5碗水量)和姜絲，武火沸騰后下牛三星，滾至剛熟下辣椒絲、蕎菜、韭菜，加入鹽和少許麻油，再放適量胡椒粉便可。

分量：3~4人

（佘自強）