酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴。酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
整理發布/好久沒吃酸菜的菜菜
/ 1.辣炒酸菜 /
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。
做法：
1.酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒。
2.蒜拍碎剁碎，切蔥花，青紅椒切圈，瘦肉切小粒，肉丁加適量淀粉，再加少量蛋清混合。
3.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水分切碎。
4.再次攥干酸菜中的水分。
5.熱油滑肉丁，盛出備用。
6.熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續翻炒，再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁。
8.均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
/ 2.酸菜肉絲面 /
食材：面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量。
做法：
1.酸菜切丁，紅椒切丁，肉切絲。
2.鍋中放油炒肉絲。
3.肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒。
4.翻炒至香味出來，放入生抽，入食鹽，放入適量的水，煮開后煮面。
5.面熟后放入生菜汆燙，即可。
/ 3.酸菜雞蛋炒飯 /
食材：冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺。
做法：
1.熱鍋加油，下雞蛋。
2.炒至雞蛋松散，下酸菜。
3.炒至酸菜雞蛋出香。
4.下冷飯。
5.炒至飯粒松散。
6.下蝦仁菜脯炒至出香。
7.轉小火下蔥花，炒至出香入味即可。
/ 4.川版酸菜白肉 /
食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量。
做法：
1.將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。
2.將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片。
3.鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。
4.加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。
/ 5.酸菜鴨肉面 /
食材：鮮面條300g、鴨子半只、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量。
做法：
1.鴨子半只切大塊。酸菜切絲。
2.鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發白。
3.放入酸菜，煸炒。
4.倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去）
5.放入鮮面條。
6.煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽，加入香油少許。
7.面條出鍋即可。
/ 6.酸菜白肉燉粉條 /
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。
做法：
1.酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用。
2.干辣椒切碎，蔥切碎。
3.粉條放水里浸泡一下至變軟，剪短。
4.五花肉煮熟，切成薄片。
5.鍋內放油，放入干辣椒炒香。
6.放入酸菜翻炒。
7.倒入1大碗水，煮開。
8.放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋。
/ 7.紅燒肉燜酸菜 /
食材：五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
做法：
1.五花腩肉去皮洗凈，切成小正方形，一下水，去肥膩。撈起用冷水沖洗干凈。
2.酸菜反復多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎。
3.爆香蒜頭，倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調味，至于鹽視酸菜的咸度而加減。
4.再次爆香蔥頭蒜頭。
5.倒入飛水的五花腩肉翻炒。
6.倒入料酒，倒入生抽，加入兩匙叉燒醬，最后加入少量的水再加少量鹽，大火煮開后小火燜25分鐘，燜至收汁鏟起備用。
7.燜完花腩的汁用來燜酸菜。
8.酸菜上碟備用
9.在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
/ 8.家常酸菜魚 /
食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。
做法：
1.將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。
2.將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜翻炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內，煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
/ 9.酸菜炒肉絲 /
食材：酸菜 100克、豬里脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克。
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話，需要浸
泡)。
2.酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。
3.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用。
4.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉絲炒勻，并加少許糖調味。(酸菜本身有咸味，不用另外調味)
6.最后倒入紅椒絲炒勻。
/ 10.豬肉酸菜水餃 /
食材：東北酸菜 400克、面粉 500克、豬肉餡 500克、蔥油 2湯匙、食鹽 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2湯匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3湯匙、蒜泥 1湯匙、辣椒油 適量。
做法：
1.酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續一起剁勻，放入容器
中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用。
2.水和面粉和成軟硬適中的面團，餳一會。分小塊，切劑子，搟皮
3.包好。下鍋煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）
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